檸檬酥皮派的做法怎麼做

簡介 被英國電影《吐司/Toast》裡面的檸檬酥皮派嚴重吸引瞭。根據英國國寶級美食傢、著名食譜專欄作者NigelSlater自傳改編的電影，收視率高達25.3%。聖誕過完，馬上迎來新年。簡單美味的酥皮派，五星級口味完全應景新年第一波甜品。看著照片都能感覺那柔軟空氣般的口感。制作時間：90min、難度4星人數4人、適應人群：老少皆宜烤箱設定：德普烤箱常規模式165、預熱8min、烤制20min 材料

派皮：低粉250g、黃油125g、糖粉50g、鹽4g、雞蛋50g、淡奶油25g、

檸檬派餡：淡奶油150ml，雞蛋1個，蛋黃3個，糖粉60克，新鮮檸檬汁40ML，檸檬皮屑適量

蛋白霜材料：白砂糖 30克，玉米淀粉 2g蛋白 75g

做法

1、黃油軟化，與面粉、糖粉和鹽，用手捏制法混合均勻；

2、淡奶油加入雞蛋中，混合均勻後分次加入；

3、制作成面團，覆蓋保鮮膜冷藏；

4、冷藏後取出，搟制成0.3cm的薄片，壓出模具大小；

5、鋪入模具，底部打孔，焙烤模式180度烤制15min；

6、在烤派皮的時候可以制作派餡。淡奶油、打散的雞蛋、蛋黃、糖粉、檸檬汁、檸檬皮屑一起倒入大碗裡。

7、用打蛋器充分攪拌均勻（手動的打蛋器就行瞭）過篩備用。

8、將派餡倒入派皮裡，至8分滿。

9、放進德普烤箱，烤制20min表面凝固；

10、制作蛋白霜：細糖與淀粉混合後，分次加入蛋清中攪拌至硬性發泡；

11、將打發好的蛋白霜裝飾到烤制凝固的檸檬派上，放入烤箱繼續烤制，烤制表面上色後取出；

小訣竅

用不完的派皮可以冷藏儲存，下次取出解凍繼續用；

如果想要派餡的質地更為細膩，可以將派餡過篩1-2次。