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檸檬酥皮派的做法怎麼做

時間:2019-07-12 10:24:30 來源:網絡投稿   編輯:美食
簡介 被英國電影《吐司/Toast》裡面的檸檬酥皮派嚴重吸引瞭。根據英國國寶級美食傢、著名食譜專欄作者NigelSlater自傳改編的電影,收視率高達25.3%。聖誕過完,馬上迎來新年。簡單美味的酥皮派,五星級口味完全應景新年第一波甜品。看著照片都能感覺那柔軟空氣般的口感。制作時間:90min、難度4星人數4人、適應人群:老少皆宜烤箱設定:德普烤箱常規模式165、預熱8min、烤制20min 材料

派皮:低粉250g、黃油125g、糖粉50g、鹽4g、雞蛋50g、淡奶油25g、

檸檬派餡:淡奶油150ml,雞蛋1個,蛋黃3個,糖粉60克,新鮮檸檬汁40ML,檸檬皮屑適量

蛋白霜材料:白砂糖 30克,玉米淀粉 2g蛋白 75g

做法

1、黃油軟化,與面粉、糖粉和鹽,用手捏制法混合均勻;

2、淡奶油加入雞蛋中,混合均勻後分次加入;

3、制作成面團,覆蓋保鮮膜冷藏;

4、冷藏後取出,搟制成0.3cm的薄片,壓出模具大小;

5、鋪入模具,底部打孔,焙烤模式180度烤制15min;

6、在烤派皮的時候可以制作派餡。淡奶油、打散的雞蛋、蛋黃、糖粉、檸檬汁、檸檬皮屑一起倒入大碗裡。

7、用打蛋器充分攪拌均勻(手動的打蛋器就行瞭)過篩備用。

8、將派餡倒入派皮裡,至8分滿。

9、放進德普烤箱,烤制20min表面凝固;

10、制作蛋白霜:細糖與淀粉混合後,分次加入蛋清中攪拌至硬性發泡;

11、將打發好的蛋白霜裝飾到烤制凝固的檸檬派上,放入烤箱繼續烤制,烤制表面上色後取出;

小訣竅

用不完的派皮可以冷藏儲存,下次取出解凍繼續用;

如果想要派餡的質地更為細膩,可以將派餡過篩1-2次。

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