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火腿芝士面包(中種法)的做法怎麼做
時間:2019-07-12 09:34:22 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 這款面包真是意外收獲!本來不是要做面包的,是想烤個吐司,誰知操作失誤,導致多餘瞭一大塊面團。於是將錯就錯,我把剩餘的面團做成中種,冷藏起來。第二天下班回來配好主面材料,揉好面做瞭這款面包。結果太驚喜瞭!面包很香很松軟,絕對賽過外面賣的,出爐還沒來得及拍照,我們就先兩個下肚,太爽瞭~原來自創配方是這麼好玩兒的,成功的喜悅也隻有自己才能體會到啦~ 材料
【種面團】:高筋面粉270g,溫水125g(37-40度),酵母3g,全蛋液45g(1個小雞蛋),玉米油10g
【主面團】:高筋面粉70g,清水38g,細砂糖30g,鹽2g,黃油20g
【配料】:火腿2根,馬蘇裡拉芝士碎適量,沙拉醬適量,蕃茄醬適量,蔥花適量,蛋液適量
做法1、把種面團材料中的酵母加入到溫水裡,稍微攪拌一下,靜置10分鐘。
2、把種面團材料中的高筋面粉倒入面包桶內,緩緩倒入酵母水,用筷子稍微攪拌至屑狀,打入一個雞蛋。
3、啟動面包機的和面功能,20分鐘完成後,加入玉米油,再和面20分鐘。(以前做中種,我是和面成團後就冷藏,今次和面至擴展階段才冷藏,目的隻是想對比一下最後的成品效果。)
4、取出面團放入一個大碗,用保鮮膜蓋好,入冰箱冷藏17小時以上。(隔天晚上操作)
5、取出冷藏過的種面團,撕成小塊,放入面包桶裡。黃油提前室溫軟化。
6、加入主面團裡的高筋面粉、清水、細砂糖和鹽。
7、啟動面包機的和面功能,10分鐘完成後,加入黃油,再和面10分鐘。
8、把揉好的面團揉圓放在大碗裡,蓋上保鮮膜,送進烤箱,35度發酵至兩倍大,大約40分鐘至1小時。
9、取出發酵好的面團,排氣平均分成10份,按此方子稱量出每份是59.5g。
10、依次把每個面團揉圓,搟開,卷成長卷卷,再兩頭彎回來相接捏緊,做成甜甜圈形狀的面包胚,間隔排在鋪瞭油紙的烤盤上。
11、把每根火腿平均切成5小段,共10小段,塞到面包胚中間的空位裡。
12、送進烤箱,底部放一盤熱水,35度發酵1小時。
13、取出刷上蛋液,撒上芝士碎,按“Z”形擠上沙拉醬和番茄醬,撒上蔥花。
14、放入180度預熱好的烤箱,170度烤20分鐘(溫度和時間僅供參考,之前烤蔥香芝士面包時是175度烤15分鐘,應該烤這個也可以。)
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