蛋黃牛奶檸檬塔的做法怎麼做

簡介 會做這《蛋黃牛奶檸檬塔》， 其實是喜歡檸檬的香氣， 冰箱裡有一罐現擠檸檬汁， 喜歡隨時在飲料裡滴個幾滴， 不管是冬瓜茶或是柳橙汁， 在風味上是加分的， 就順手就來做個英國來的甜點吧。 但這蛋黃牛奶檸檬塔有些小小的費工， 我可是做瞭2次才成功， 雖然形狀不是這麼完整、 口味也有些小暇疵， 原因就是那蛋黃牛奶檸檬餡吃起來 還真是...「美味至極啊 ！」 材料 無鹽奶油70g 食鹽少許 蛋黃1個 低筋面粉120g 糖粉25g 蛋黃1個 砂糖58g 玉米粉17g 牛奶180g 檸檬汁30g 檸檬皮(細末)1/2個 無鹽奶油12g 檸檬汁1/2茶匙 蛋白(冷藏)2個 砂糖35g 做法

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   塔皮：先將派模內側抹上一層薄薄一層奶油備用，將奶油放在攪拌盆，用打蛋器打成乳霜狀，再依序加入鹽、糖粉以及蛋黃後均勻混合。

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   低筋面粉加入後用手攪拌成面團，用塑膠袋包住放置冰箱冷藏30分鐘。

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   將面團取出在塑膠袋裡用力搓柔5次至面皮滑順很多，放置2張保鮮模的中間，再桿成大約20cm的圓形模。

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   將3的圓形模放置烤盤裡，將整個面團確實地貼密覆蓋在烤盤上，從面團中間向外沿著烤模確實緊壓著，再冷藏30分鐘(或冷凍5分鐘)取出，等面團整個穩定的貼覆在烤模上。

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   取出之後用手將邊緣多餘面團切齊，底部再用叉子刺出一些小洞。

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   在面團上用剪好的烘焙紙(直徑18cm)鋪上及黃豆，先預熱烤箱200度在放置進去20分鐘，烤好後取出烘焙紙及黃豆，再至烤箱3.4分鐘取出放冷備用。

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   內餡：依序將蛋黃、1/2砂糖倒入攪拌盆，拌勻成乳霜狀再加玉米粉攪拌均勻。將牛奶加入1/2的砂糖混合，不停攪拌並以小火加熱至微滾，再倒入1的攪拌盆快速攪拌均勻以免蛋黃熟而結粒，再倒回瓦斯爐的熱鍋繼續加熱。

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   加入檸檬汁和檸檬細末不停攪拌至黏稠即關火，最後放入奶油拌勻隔冰水快速冷卻。

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   將步驟3的奶油檸檬倒入做好塔皮中，用刮刀抹平。

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    將蛋白加入檸檬汁用電動打蛋器打發，過程中砂糖分2次加，打至綿密有光澤(硬性發泡)，就是鍋子倒過來蛋白也不會移動。

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    拿一隻三明治空袋，前頭尖端剪個平口洞(直徑1.5cm)，平均的擠在檸檬餡上，再送至烤箱210度拷個5分鐘就好瞭。

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    成品。