山椒燜肉蟹的做法怎麼做

材料

肉蟹1隻（約500克），野山椒40克，黃瓜30克，泡紅辣椒30克。調料料酒15克，雞粉3克，水淀粉25克，二湯50克，白糖10克，精鹽5克，生粉20克，薑、蔥各3克，色拉油1000克，蒜5克。

做法

1、將肉蟹洗凈，取下外殼，剩餘部分砍成8等份，殼留整（不要破損）；野山椒去蒂；黃瓜去瓤切成重約2克的象眼塊；泡辣椒切節備用。

2、將肉蟹塊用料酒3克、精鹽2克、蔥、薑碼味、醃漬20分鐘後拍生粉。

3、鍋上火放入色拉油，置中火上燒至六成油溫時放入肉蟹塊小火浸炸3分鐘至斷生撈出。

4、鍋上火留油30克，放野山椒大火爆炒2分鐘，下入料酒、肉蟹、黃瓜塊、泡辣椒節、二湯、蒜小火燜5分鐘後加入雞粉、白糖調味後中火收汁，最後用水淀粉勾薄芡起鍋裝盤，將蟹殼重新蓋上即成。

小訣竅

特點

酸辣味美，美觀大方。

營養成分

蟹肉含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵及豐富的維生素A、B等，有散瘀血、通筋絡、抗結核等功效。

制作要領

1、蟹塊應在油鍋中炸透，燒蟹時應燒至入味。2、勾芡不可太濃，薄芡可使蟹表面吃味，並有光澤。

創意

本菜是根據川菜中的“山椒”系列菜品改良而來。以往，做“山椒”系列菜肴的原料有豬肚、鳳爪等,現在用螃蟹來做此菜,是一種原料上的改變。