芝麻田雞的做法怎麼做

材料

主料：田雞12兩，冬菇四隻，筍肉二兩，芹菜（或蔥）二條切碎，甘筍數片，薑數小片，蒜茸一茶匙，炒香芝麻一湯匙。，調料：薑汁３／４茶匙，酒３／４茶匙，生抽二茶匙，生粉半茶匙，油一湯匙。調味：芝麻醬一湯匙，芥醬一茶匙，麻油，古月粉少許，鹽１／４茶匙，上湯四湯匙。

做法

1、冬菇浸軟，揸幹水去腳，大隻的切開邊，加糖1/6茶匙撈勻。

2、筍肉放落滾水中，加入少許鹽煲十五分鐘，取起用清水浸冷，切片。（如用罐裝筍，從罐取出，洗一洗切片）

3、筍肉加入半杯上湯煮五分鐘，鏟起滴幹水。（或用水半杯，雞粉半茶匙代替上湯）

4、田雞削後，洗凈抹幹水，切件，加醃料醃十五分鐘，泡油。

5、下油二湯匙，爆薑、筍、冬菇，下蒜茸、田雞爆炒片刻，下調味兜勻，蓋上鑊蓋煮至汁將幹，加入芹菜、甘筍炒勻，上碟，灑上芝麻。