咖啡海砂法式馬卡龍的做法怎麼做

簡介 小小一片馬卡龍竟然花瞭我一個禮拜的時間才搞定, 見識到馬卡龍超級嬌貴個性, 果然是法國來的小東西啊! 我用的是法式蛋白霜做法, 將所有蛋白一次打發. 與義式蛋白霜做法, 先煮糖漿與一半蛋白打成蛋白霜, 的口感有些許差異. 不過省時省力, 不用開火. 材料 杏仁粉40g 糖粉40g 咖啡粉1茶匙 細砂糖45g 蛋白一顆約35g 塔塔粉1/8茶匙(本食譜省略) 甘納許醬200g 做法

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   將擠花袋準備好. 我用0.8cm的擠嘴, 之後將擠花袋套在杯子上. 方便接下來的操作.

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   我沒有矽膠烤墊, 所以用四層的烤盤紙代替. 隻用一層不夠, 容易受溫太高導致馬卡龍爆頭. 我從一個法國的甜點店網站下載瞭馬卡龍的尺寸模板, 不用辛苦的畫圈圈還可以重復使用, 非常方便. 墊在第一層烤盤紙下. 進烤箱前抽掉即可. 這次是用M號, 直徑5cm的模板.

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   所有材料秤量, 過篩後, 裝在容器中備用. 圖從左到右依序為: [馬卡龍餅皮 A] [馬卡龍餅皮 B] 和 [馬卡龍餅皮 C]

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   蛋白用電動打蛋器中高速打到起啤酒泡沫 (如果你要使用塔塔粉, 在這個時候加入).

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   分三次加入細砂糖, 每次加糖要確定完全溶解. 所有細砂糖加入後, 維持中高速度繼續打4~5分鐘, 或直到蛋白霜呈現硬挺紮實的狀態.

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   將粉類加入蛋白霜中, 用橡皮匙進行翻拌的動作, 均勻混合所有材料.

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   用橡皮匙做攤開再折回的動作, 直到提起橡皮匙時, 馬卡龍面糊會像緞帶一樣緩緩落下, 面糊在30秒左右回復平滑表面即可停止.

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   將馬卡龍面糊裝進擠花袋中, 在烤盤上擠出理想大小.

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   將烤盤輕輕在平面工作臺上敲幾下, 讓面糊表面平滑. 如果還是有小尖頭, 你可以用一支小湯匙的背面輕輕抹平.

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    接下來將整形後的馬卡龍面糊靜置在幹燥的室溫環境20~40分鐘, 直到面糊表面形成一層薄膜, 手指碰觸後不會沾手.

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    烤箱150度預熱. 將馬卡龍烤盤放在烤箱下層烘烤12~14分鐘, 手指碰觸表面時有硬殼不會凹陷即可. 烤好的馬卡龍餅皮放涼後輕輕從烤盤紙上取下備用.

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    在馬卡龍餅皮擠上均勻的一層甘納許醬, 蓋上另一片馬卡龍餅皮, 輕輕旋轉讓夾餡均勻分散到達餅皮邊即可.

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    建議讓馬卡龍休息數小時, 甚至隔日再食用, 使整體口感更滑順一致.