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傳統麻糬的做法怎麼做
時間:2019-07-11 10:23:49 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 又是純糯米麻糬,麻糬沒有花生粉感覺就是少瞭什麼,為瞭把餡料用完,又去買瞭黃豆粉和花生粉,今天在糯米粉內加瞭玉米粉。 黃豆粉/60元/斤、花生粉/120元/斤,在雜糧行購得。 椰子茸在烘焙材料行購得。 材料 圓糯米600g 糖粉30g 無鹽發酵奶油30g 玉米粉2大匙 做法
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圓糯米洗凈後,泡水6小時
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撈出米,分兩次放入果汁機,每次加水打2分鐘,水份多寡無所謂,但一定要讓果汁機可以轉的動。
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打成米漿,趕快倒到豆漿袋裡,否則米漿會沈淀
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濾漿袋要密度夠,否則米漿會流光
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米漿袋打個結,壓重石排水
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排水結束,叫粿粹
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取米團其中1/10 粿粹,煮至浮起熟瞭撈起來。熟粿粹叫粄母不能放太多,否則糯米團會太濕,很粘手
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其他糯米團捏碎
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加入粄母,混合揉成團,揉的過程中加入2大匙玉米粉
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成團
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揉成面團重876g,此時可以做成咸湯圓或是包餡湯圓
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鍋沿塗層油比較不會太沾鍋,米團舖平放進鍋內,外鍋1.2杯水,放入電鍋蒸,電鍋跳起後,攪拌一下米團,讓米團受熱均勻。外鍋再加1杯水蒸過。
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電鍋跳起後10分鐘後再取出。
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移入攪拌器,先加糖攪拌過,之後再加奶油攪拌均勻。沒有攪拌機時可以用耐熱塑袋內倒點油搓揉均勻,可避免沾粘,再把蒸好的米團放進塑膠袋內搓揉。
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攪拌完成,取出,置在平盤內操作。
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買來的黃豆粉和花生粉都是無糖的,加一點糖粉一起攪拌均勻,微甜會比較好吃。
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