奶油白醬的做法怎麼做

簡介 做好的白醬放涼，放冰箱可以保存一個月左右。拿來做義大利千層面、奶油烤白菜、奶油燉菜、燉飯都好用，先做好一大罐，下次烹調就能省很多時間。 材料 洋蔥一顆 面粉約一杯 奶油一小塊 鮮奶油適量 牛奶適量 牛肉高湯適量 鹽適量 黑胡椒粉適量 肉豆蔻粉適量 做法

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   洋蔥切碎(詳細的洋蔥切法請參考部落格)

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   熱鍋，丟下一小塊奶油，融化(熱奶油溫度不要太高，容易燒焦)

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   下洋蔥碎

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   小火慢炒，直到洋蔥軟化，呈現焦糖色(和奶油一起拌炒，洋蔥有點濕濕軟軟的，看起來很可口)

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   撒入一點面粉，炒散，直到洋蔥完全吸收面粉之後，再加下一次面粉要分次慢慢加，才不會結塊

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   持續加面粉翻炒，直到洋蔥呈現像圖那樣幹松的狀態，同時撒鹽、黑胡椒粉和一點點肉豆蔻粉調味

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   接著倒入半杯牛奶、1/4鮮奶油(你要全部用鮮奶油也可以，我怕太膩所以部分改加牛奶，倒不會影響口感)

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   這時候就要開始慢慢攪拌，讓洋蔥和奶味融合，這是白醬風味的開始

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   用小火，慢慢翻攪，直到呈現這樣，用鏟子一劃就有痕跡的黏稠度

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    倒入約一杯的牛肉高湯或雞高湯(要倒多少高湯，就看你喜歡白醬的黏稠度到哪)

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    慢慢拌勻，小火滾，此時的香氣超好聞

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    滾的同時仍要持續攪拌，否則白醬很容易黏鍋(大約滾五到十分鐘左右，記得維持小火)攪拌倒你喜歡的黏稠度，就完成瞭。