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奶油白醬的做法怎麼做
時間:2019-07-10 19:39:03 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 做好的白醬放涼,放冰箱可以保存一個月左右。拿來做義大利千層面、奶油烤白菜、奶油燉菜、燉飯都好用,先做好一大罐,下次烹調就能省很多時間。 材料 洋蔥一顆 面粉約一杯 奶油一小塊 鮮奶油適量 牛奶適量 牛肉高湯適量 鹽適量 黑胡椒粉適量 肉豆蔻粉適量 做法
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洋蔥切碎(詳細的洋蔥切法請參考部落格)
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熱鍋,丟下一小塊奶油,融化(熱奶油溫度不要太高,容易燒焦)
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下洋蔥碎
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小火慢炒,直到洋蔥軟化,呈現焦糖色(和奶油一起拌炒,洋蔥有點濕濕軟軟的,看起來很可口)
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撒入一點面粉,炒散,直到洋蔥完全吸收面粉之後,再加下一次面粉要分次慢慢加,才不會結塊
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持續加面粉翻炒,直到洋蔥呈現像圖那樣幹松的狀態,同時撒鹽、黑胡椒粉和一點點肉豆蔻粉調味
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接著倒入半杯牛奶、1/4鮮奶油(你要全部用鮮奶油也可以,我怕太膩所以部分改加牛奶,倒不會影響口感)
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這時候就要開始慢慢攪拌,讓洋蔥和奶味融合,這是白醬風味的開始
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用小火,慢慢翻攪,直到呈現這樣,用鏟子一劃就有痕跡的黏稠度
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倒入約一杯的牛肉高湯或雞高湯(要倒多少高湯,就看你喜歡白醬的黏稠度到哪)
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慢慢拌勻,小火滾,此時的香氣超好聞
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滾的同時仍要持續攪拌,否則白醬很容易黏鍋(大約滾五到十分鐘左右,記得維持小火)攪拌倒你喜歡的黏稠度,就完成瞭。
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