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全麥焦糖肉桂卷的做法怎麼做

時間:2019-07-10 19:37:30 來源:網絡投稿   編輯:美食
簡介 肉桂卷是美國傢喻戶曉的甜點與早餐,用自己發酵的老面,再加上低糖高纖全麥,代替被貼上高糖標簽的肉桂卷,是你不可錯過的早餐甜點,早餐時吃著溫暖的焦糖肉桂卷,全麥加上老面,高纖健康滿滿又不會脹氣喔! 材料 (面團材料)老面2/3杯 全麥面粉一杯 雜糧粉3/4杯 有機面粉2杯 亞麻籽人二小匙 奇亞籽一小匙 奶油兩大匙 兩小匙 兩大匙 1又1/2杯 (餡料)肉桂粉一小匙 紅砂糖5-6大匙 葡萄幹適量 碎核桃適量 做法
    • step1
    1

    將活潑的老面與雜糧粉,全麥面粉,有機面粉與糖和水,放入面包機中,繼續開啟攪拌模式,讓機器開始攪拌 約兩三分鐘後,看面粉與水完全融合後,將鹽放入,此時放鹽可增加出筋度,揉搓到約略光滑時,將奶油放入攪打到吸收,再將亞麻籽其雅子加入,揉搓到相絲緞般的光滑,將一小塊面團拿出,撐開面團檢視是否成透明薄膜狀,如已呈透明薄膜狀,表示面團已經就緒,可進入第一次發酵

    • step2
    2

    由於完全不加速發酵母,第一次發酵至兩倍大,大約需要六到八小時

    • step3
    3

    第一次發酵後將面團輕輕取出,因面團具有黏性與拉力,註意不要將面筋扯斷,放在桌面上進行切割,將切割好的面團,以向內折的方式進行摺疊滾圓

    • step4
    4

    讓面團松弛十五分鐘後,就可以進行放入餡料,肉桂粉與三大匙糖混合均勻,面團搟平,將肉桂糖平均舖上放上葡萄幹後,像卷毛巾一樣卷起兩側壓和,中間接縫處用手指黏合,烤盤中墊上烤盤紙,將其餘的紅砂糖與核桃撒上

    • step5
    5

    將卷成長條的面團切割,切口朝上排入烤盤中,表面噴水保持濕度,進行二次發酵,約一個小時

    • step6
    6

    以華氏四百度預熱烤箱十分鐘,將面包放入,並在烤箱壁上噴水形成蒸氣,烤約二十分鐘,中間十分鐘再噴一次水,烤好取出後放涼,底部因有紅糖自動形成焦糖,核桃點綴增加風味

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