全麥焦糖肉桂卷的做法怎麼做

簡介 肉桂卷是美國傢喻戶曉的甜點與早餐，用自己發酵的老面，再加上低糖高纖全麥，代替被貼上高糖標簽的肉桂卷，是你不可錯過的早餐甜點，早餐時吃著溫暖的焦糖肉桂卷，全麥加上老面，高纖健康滿滿又不會脹氣喔！ 材料 （面團材料）老面2/3杯 全麥面粉一杯 雜糧粉3/4杯 有機面粉2杯 亞麻籽人二小匙 奇亞籽一小匙 奶油兩大匙 鹽兩小匙 糖兩大匙 水1又1/2杯 （餡料）肉桂粉一小匙 紅砂糖5-6大匙 葡萄幹適量 碎核桃適量 做法

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   將活潑的老面與雜糧粉，全麥面粉，有機面粉與糖和水，放入面包機中，繼續開啟攪拌模式，讓機器開始攪拌 約兩三分鐘後，看面粉與水完全融合後，將鹽放入，此時放鹽可增加出筋度，揉搓到約略光滑時，將奶油放入攪打到吸收，再將亞麻籽其雅子加入，揉搓到相絲緞般的光滑，將一小塊面團拿出，撐開面團檢視是否成透明薄膜狀，如已呈透明薄膜狀，表示面團已經就緒，可進入第一次發酵

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   由於完全不加速發酵母，第一次發酵至兩倍大，大約需要六到八小時

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   第一次發酵後將面團輕輕取出，因面團具有黏性與拉力，註意不要將面筋扯斷，放在桌面上進行切割，將切割好的面團，以向內折的方式進行摺疊滾圓

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   讓面團松弛十五分鐘後，就可以進行放入餡料，肉桂粉與三大匙糖混合均勻，面團搟平，將肉桂糖平均舖上放上葡萄幹後，像卷毛巾一樣卷起兩側壓和，中間接縫處用手指黏合，烤盤中墊上烤盤紙，將其餘的紅砂糖與核桃撒上

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   將卷成長條的面團切割，切口朝上排入烤盤中，表面噴水保持濕度，進行二次發酵，約一個小時

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   以華氏四百度預熱烤箱十分鐘，將面包放入，並在烤箱壁上噴水形成蒸氣，烤約二十分鐘，中間十分鐘再噴一次水，烤好取出後放涼，底部因有紅糖自動形成焦糖，核桃點綴增加風味