金錢雞卷的做法怎麼做

簡介 外酥裡嫩，雞肉馥香，味美可口。 材料

主料：凈嫩雞1隻（約重1000克），熟火腿50克，雞蛋2個，香菜5克，精鹽1.5克，味精4克，醬油10克，紹酒10克，辣醬油15克，花椒鹽10克，蔥薑絲各2克，面粉50克，幹淀粉10克，熟菜油100克。

做法

1、將雞洗凈，氽至七成熱，並將雞身出骨，雞肉用精鹽、味精、紹酒、薑絲醃漬10分鐘。熟火腿切成長方條4條，雞蛋磕入碗內，加面粉和清水50克，攪成雞蛋糊待用。

2、取幹凈的佈4塊，攤開放上玻璃紙。將雞肉攤放其上，其問填放火腿條，並把佈卷成直徑為2.5厘米左右的圓筒，用細繩紮牢，制成雞卷，上籠屜用旺火蒸約1小時取出，拆去包佈和玻璃紙，把雞卷用幹淀粉拌一下，掛上雞蛋糊待用。

3、將炒鍋置旺火上，下入熟菜油，燒至六成熱（約150℃）時，把雞卷落鍋，邊炸邊轉動炒鍋，待炸至結殼時撈起，切成厚0.6厘米的片，整齊裝盤即可。食用時附花椒鹽、辣醬油。