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金錢雞卷的做法怎麼做
時間:2019-07-10 18:03:08 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 外酥裡嫩,雞肉馥香,味美可口。 材料
主料:凈嫩雞1隻(約重1000克),熟火腿50克,雞蛋2個,香菜5克,精鹽1.5克,味精4克,醬油10克,紹酒10克,辣醬油15克,花椒鹽10克,蔥薑絲各2克,面粉50克,幹淀粉10克,熟菜油100克。
做法1、將雞洗凈,氽至七成熱,並將雞身出骨,雞肉用精鹽、味精、紹酒、薑絲醃漬10分鐘。熟火腿切成長方條4條,雞蛋磕入碗內,加面粉和清水50克,攪成雞蛋糊待用。
2、取幹凈的佈4塊,攤開放上玻璃紙。將雞肉攤放其上,其問填放火腿條,並把佈卷成直徑為2.5厘米左右的圓筒,用細繩紮牢,制成雞卷,上籠屜用旺火蒸約1小時取出,拆去包佈和玻璃紙,把雞卷用幹淀粉拌一下,掛上雞蛋糊待用。
3、將炒鍋置旺火上,下入熟菜油,燒至六成熱(約150℃)時,把雞卷落鍋,邊炸邊轉動炒鍋,待炸至結殼時撈起,切成厚0.6厘米的片,整齊裝盤即可。食用時附花椒鹽、辣醬油。
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