起酥肉松面包&菠蘿包的做法怎麼做

簡介 兒子喜歡吃肉松面包，所以菠蘿包也包些肉松進去，正好有許多酥皮，那就肉松面包兩吃吧。 材料 A:溫水1/2杯 A:糖1/2茶匙 A:酵母粉1大匙 B:高筋粉7杯 B:溫水1杯半 B:奶粉半杯 B:糖10大匙 B:鹽1.5茶匙 B:蛋1個 B:奶油75g C:奶油75g C:糖粉半杯 C:蛋半個 C:低筋粉1杯 C:奶粉3大匙 肉松適量 冷凍酥皮10片 做法

1. 
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   將A料全部放在小杯中，靜置5分鐘。

2. 
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   B料除奶油外全部放入攪拌缸中加入A料的酵母水打成團，成團後最後加入奶油打至光滑並可拉出薄膜的面團，放入抹油的容器，發酵至兩倍大。約需一小時。

3. 
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   發好的面團壓出空氣，再包覆保鮮膜，第二次發酵，約30分鐘。

4. 
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   再次發酵完成的面團分割為20等份，滾圓後松弛約20分鐘。

5. 
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   趁著松弛的時間做菠蘿皮。C為菠蘿皮的食材。奶油打軟後加入糖粉打勻。慢慢加入半個蛋，打至蛋汁完全被吸收。低筋粉與奶粉過篩後用壓面法與油糖拌合，切不可搓揉。然後分成10份。

6. 
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   取一份小面團撖平後包入肉松，收口朝下。肉松可加少許的水使之略微濕潤，較易包餡，也包得較多。

7. 
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   一份菠蘿皮在手掌中壓成圓片，大小為可覆蓋面包的一半，然後用刮板劃出線條。共做10個。進烤箱前刷上蛋汁。

8. 
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   另外10個做起酥面包，在面包胚上刷一層水，然後將冷凍酥皮蓋上，酥皮要大過面包，要覆蓋整個面包還有多，因面包還會發大，以前做過一次將酥皮切得與面包同大小，烤後變成面包頂上戴個小帽子。在酥皮上刷上蛋汁並撒些芝麻。

9. 
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   最好分開烘烤，菠蘿包用350°F烤約25分鐘。

10. 
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    酥皮需要較高的溫度較易膨起來，因此用390°F烤約20-25分鐘。為防底部上色太深，可多套一個烤盤。