蘆蒿咸肉絲的做法怎麼做

材料

蘆蒿250克，咸豬肉1塊約150克。調料鹽3克，味精3克，蔥油10克。

做法

1、蘆蒿切段入沸水中焯水30秒，用冷開水沖涼。

2、咸肉入籠旺汽蒸約20分鐘蒸熟後切成0.2厘米粗的絲，將蘆蒿段和咸肉絲加上鹽、味精、蔥油攪拌均勻裝盤即可。

小訣竅

特點

蘆蒿質地脆嫩，咸肉絲鮮香適口，兩者搭配，口感極佳。

相關鏈接：咸肉制法

（1）將豬肉切成長18厘米、寬10厘米、厚約8厘米的塊，放進蒸籠內旺火蒸至六成熟取出，趁熱在肉塊上抹鹽和五香粉，涼透後待用。

（2）豬油煉好後棄渣，在溫度降至35℃左右時加入維生素C混勻，先灌入壇內一些墊底，然後將涼透後的肉一塊塊在油中浸一下，碼入壇內，再把餘油灌入壇內，將肉塊全部淹沒，待油凝固後密封壇口，放陰涼幹燥處。特點：豬肉咸香味厚，營養豐富，可長期貯存。

註：壇子內外兩面均須塗有釉子，壇口平整光滑，便於密封；每一次取肉，壇內油都應重新煉過將肉埋好；煉過的大油應重新加維生素C，以防止油脂氧化變哈喇。