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蔥燒肉包的做法怎麼做
時間:2019-07-10 15:02:29 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 ㄧ次發酵的包子皮沒有煩惱的氣泡問題,一樣Q軟好吃,基礎豬肉內餡與蔥花,飽滿又多汁、蔥味十足! 材料 中筋面粉300g 牛奶180g 即溶酵母3g 糖12g 沙拉油少許 做法
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蔥洗凈後擦乾,切不要太細的蔥花備用;豬腳肉肥瘦比例3:7,太瘦反而口感沒那麼好;薑洗凈磨成泥;其他調味料可先備好。
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絞肉加入水、醬油、鹽、糖、黑白胡椒粉、紅椒粉混勻到液體完全吸收瞭,放入薑泥與香油,再次拌勻;蔥倒在肉上,但先不拌,就這樣用保鮮膜包好後放入冰箱冷藏。
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接下來進行包子皮的制作,首先牛奶與糖和即溶酵母略混合;
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加入中筋面粉和沙拉油,
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攪拌到液體完全被吸收;
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大略的揉成團後,用保鮮膜蓋起來靜置10分鐘;這個動作可以讓牛奶與面粉溶合的更好,等一下揉三光時就會非常快。
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松弛好的面團直接倒出來工作臺上壓揉,雙手邊壓邊揉,不到三分鐘面團就很光滑,揉到三光的面團可以略微收圓。
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秤重後,直接切割成10份(每份約50-51g); 切割好的面團,先壓扁後卷起來再收圓,方便等一下桿圓;先收圓的要照順序排好,等一下桿面會比較方便桿開;全部桿好後,再用保鮮膜蓋起來,松弛10分鐘。
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10分鐘後,從第一顆收圓的先桿,手將面團壓扁後,用桿面棍桿成中間厚,周圍較薄的包子皮,一般女漢子會往內桿推後,還沒到中間就會桿壓出來,持續桿ㄧ圈後,翻面擺在旁邊即可;陸續將10顆都桿完(ㄧ樣要記得排順序)。接著將肉餡從冰箱取出,並將蔥花與肉餡拌一下。
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從第一片桿好的開始包,放入適量的肉餡,要把肉餡壓實,比較好包,接著就是食指外姆指內的慢慢將包子皮折起來,姆指到最後要收口時才要放開,收口要捏緊。包好後擺在防沾紙上。
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包好的包子可以排入蒸籠中,不蓋鍋蓋,室溫發酵30分鐘;
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發酵好的包子,外觀看起拋拋的,手背輕觸可以覺得皮很柔軟;也比剛包好的要大一點。蓋鍋蓋,冷水,中大火起蒸20分鐘即可。
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蒸好後,不要馬上掀蓋,先開一小口讓鍋內蒸氣散出後再全掀開,並把包子取出放網架上晾涼。
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完成。
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