蔥燒肉包的做法怎麼做

簡介 ㄧ次發酵的包子皮沒有煩惱的氣泡問題，一樣Q軟好吃，基礎豬肉內餡與蔥花，飽滿又多汁、蔥味十足！ 材料 中筋面粉300g 牛奶180g 即溶酵母3g 糖12g 沙拉油少許 做法

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   蔥洗凈後擦乾，切不要太細的蔥花備用；豬腳肉肥瘦比例3：7，太瘦反而口感沒那麼好；薑洗凈磨成泥；其他調味料可先備好。

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   絞肉加入水、醬油、鹽、糖、黑白胡椒粉、紅椒粉混勻到液體完全吸收瞭，放入薑泥與香油，再次拌勻；蔥倒在肉上，但先不拌，就這樣用保鮮膜包好後放入冰箱冷藏。

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   接下來進行包子皮的制作，首先牛奶與糖和即溶酵母略混合；

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   加入中筋面粉和沙拉油，

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   攪拌到液體完全被吸收；

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   大略的揉成團後，用保鮮膜蓋起來靜置10分鐘；這個動作可以讓牛奶與面粉溶合的更好，等一下揉三光時就會非常快。

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   松弛好的面團直接倒出來工作臺上壓揉，雙手邊壓邊揉，不到三分鐘面團就很光滑，揉到三光的面團可以略微收圓。

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   秤重後，直接切割成10份（每份約50-51g); 切割好的面團，先壓扁後卷起來再收圓，方便等一下桿圓；先收圓的要照順序排好，等一下桿面會比較方便桿開；全部桿好後，再用保鮮膜蓋起來，松弛10分鐘。

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   10分鐘後，從第一顆收圓的先桿，手將面團壓扁後，用桿面棍桿成中間厚，周圍較薄的包子皮，一般女漢子會往內桿推後，還沒到中間就會桿壓出來，持續桿ㄧ圈後，翻面擺在旁邊即可；陸續將10顆都桿完（ㄧ樣要記得排順序）。接著將肉餡從冰箱取出，並將蔥花與肉餡拌一下。

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    從第一片桿好的開始包，放入適量的肉餡，要把肉餡壓實，比較好包，接著就是食指外姆指內的慢慢將包子皮折起來，姆指到最後要收口時才要放開，收口要捏緊。包好後擺在防沾紙上。

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    包好的包子可以排入蒸籠中，不蓋鍋蓋，室溫發酵30分鐘；

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    發酵好的包子，外觀看起拋拋的，手背輕觸可以覺得皮很柔軟；也比剛包好的要大一點。蓋鍋蓋，冷水，中大火起蒸20分鐘即可。

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    蒸好後，不要馬上掀蓋，先開一小口讓鍋內蒸氣散出後再全掀開，並把包子取出放網架上晾涼。

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    完成。