紅曲桂圓米糕的做法怎麼做

簡介 過年拜拜一定要用的發糕，大部分的作法都是使用在來米粉，以及利用泡打粉的松發效果讓發糕開出漂亮的花。這款紅曲桂圓米糕，用的是米漿做的粿粹，並利用發酵面團來讓發糕開花 材料 蓬萊米400g 水400g 低筋面粉50g 溫水50g 酵母粉8g 細白糖粉100g 黑糖粉80g 紅曲醬3-4大匙 桂圓50g 做法

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   將蓬萊米洗凈後瀝幹（要確實做到否則會影響發糕的軟硬度），加入冷開水，浸泡6小時後，將酵母粉加入溫水中融化，接著加入過篩的低筋面粉混拌均勻後備用

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   將泡好的米連同水放入果汁機中打成細致無顆粒的米漿，接著放入紗佈袋中用力將紗佈袋中的水擰幹

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   倒出粿粹，並將其捏成小塊狀

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   加入黑糖粉及細白糖粉與粿粹抓拌均勻（如要做黑糖口味的就可以全用黑糖）接著加入紅曲醬、用熱開水泡軟的桂圓、拌好的面團，攪拌均勻後放著發酵4-6小時（冬天比較慢夏天比較快）

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   將發酵好的發糕糊倒入裝有瑪芬紙模的模型中（可以直接用油力士紙杯，我沒有所以用桶仔米糕的模+瑪芬紙模的組合代替）

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   大同電鍋外鍋放入2杯水，蓋上蓋子按下電源，待冒出蒸氣後開蓋放入發糕，接著蓋上蓋蒸25分鐘（中途不可開蓋）即完成

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   完成後就可以食用囉！