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紅曲桂圓米糕的做法怎麼做

時間:2019-07-10 14:12:09 來源:網絡投稿   編輯:美食
簡介 過年拜拜一定要用的發糕,大部分的作法都是使用在來米粉,以及利用泡打粉的松發效果讓發糕開出漂亮的花。這款紅曲桂圓米糕,用的是米漿做的粿粹,並利用發酵面團來讓發糕開花 材料 蓬萊米400g 400g 低筋面粉50g 溫水50g 酵母粉8g 細白糖粉100g 黑糖粉80g 紅曲醬3-4大匙 桂圓50g 做法
    • step1
    1

    將蓬萊米洗凈後瀝幹(要確實做到否則會影響發糕的軟硬度),加入冷開水,浸泡6小時後,將酵母粉加入溫水中融化,接著加入過篩的低筋面粉混拌均勻後備用

    • step2
    2

    將泡好的米連同水放入果汁機中打成細致無顆粒的米漿,接著放入紗佈袋中用力將紗佈袋中的水擰幹

    • step3
    3

    倒出粿粹,並將其捏成小塊狀

    • step4
    4

    加入黑糖粉及細白糖粉與粿粹抓拌均勻(如要做黑糖口味的就可以全用黑糖)接著加入紅曲醬、用熱開水泡軟的桂圓、拌好的面團,攪拌均勻後放著發酵4-6小時(冬天比較慢夏天比較快)

    • step5
    5

    將發酵好的發糕糊倒入裝有瑪芬紙模的模型中(可以直接用油力士紙杯,我沒有所以用桶仔米糕的模+瑪芬紙模的組合代替)

    • step6
    6

    大同電鍋外鍋放入2杯水,蓋上蓋子按下電源,待冒出蒸氣後開蓋放入發糕,接著蓋上蓋蒸25分鐘(中途不可開蓋)即完成

    • step7
    7

    完成後就可以食用囉!

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