40%全麥黑麥吐司的做法怎麼做

簡介 全麥及黑麥的麥香,加上紅糖,出爐時濔漫著如楓糖核桃的濃濃香味...全麥及黑麥吐司,較一般的白吐司,營養成分較高,隻要制作得宜,也會是相當柔軟的面包 材料

未漂白高筋面粉 240g,全麥面粉*或白春麥 100g,有機黑麥面粉 60g,冷壓初榨橄欖油 15g,牛奶(室溫)132ml 132g,水(室溫) 120~144g,紅糖 32g,鹽 6g,幹酵母(1/2小匙) 1.5g

做法

1、將A面粉攪拌拌勻後,將橄欖油均勻撒在其上

2、將B攪拌均勻慢慢加入A中,攪拌成團

3、將面團倒出,開始揉面,隻需5分鐘...先用洗衣板搓揉方式,前後來回揉面4分鐘,面團非常黏手是正常現象,等面團較均勻後,如還黏手,可適度灑一點點手粉,再用手掌下方近手腕處,用雙手推出方式揉面,每推收兩次,轉動面團90度,再推,揉至面團表面略粗糙即可,不須光滑...揉面方式會影響揉面時間長短...

4、滾圓後,放入溫暖烤箱中發酵,下方放置一盤熱水,以利保溫及保濕(夏天在室溫密閉容器內發酵即可),進行基本發酵,30分鐘後,進行翻面,再滾圓,繼續發至2倍大 ...翻面作法:將面團拉長,折成3折信件式,轉90度,再將面團拉長,再折成3折信件式,滾圓

5、第一次發酵至2倍大,倒出桿成長方形,再像肉桂卷一樣卷起,面團表面噴水,放入烤模

6、放入溫暖烤箱中發酵(夏天在室溫發酵即可),下方放置一盤熱水(夏天用室溫水),以利保濕,作第二次發酵，約至高於吐司模1~2公分,或手指輕按表面,緩慢彈回即可

7、烤箱預熱至350F(177C),烤40分鐘,最後20分鐘,用錫箔紙蓋上,依各傢烤箱調整時間