新版威靈頓菲利牛排的做法怎麼做

簡介 最愛的黃金主廚換食材～所以趕緊跟著試做，說實在的，我更喜歡原來的咸派皮～不過現成酥皮確實較省時間。 材料 菲利牛排700g 鮮香菇和舞菇各150g 帕馬火腿薄片50g 千層派皮1大片 ［調味料］法式黃芥末Dijon適量 ［調味料］玫瑰鹽或海鹽少許 ［調味料］黑胡椒粉少許 蛋黃1顆 ［配菜］小蕃茄2-4顆 ［配菜］洋蔥1顆 ［配菜］青豆或四季豆20根 ［紅酒醬汁］紅酒200g 紅酒醬汁］A1牛排醬3湯匙 ［紅酒醬汁］黑胡椒粉少許 ［紅酒醬汁］鹽少許 做法

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   菲利牛排用少許玫瑰鹽或海鹽及黑胡椒粉抓醃ㄧ下； 將菇類和［配菜］清洗瀝幹備用。

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   平底鍋倒入適量橄欖油大火燒熱邊緣剛開始冒煙時將牛排放入，每面煎約15秒，將四面都煎上色（幫助封住肉汁），抹上足量的法式黃芥末，放涼備用。

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   兩種菇瀝幹後用食物調理機打成粗粒（約20秒）沒有調理機的就隻好跟我ㄧ樣用手切；平底鍋不放油，中小火將香菇粒幹煎除去水份，要不時的翻面然後鋪平，當蒸氣變少時，用少許的鹽和黑胡椒粉調味，即可起鍋放涼。

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   工作臺鋪保鮮膜，將帕馬火腿薄片同向鋪上（約可卷起牛排的寬度），再將菇粒鋪在火腿上，將牛排放在中間下方，用保鮮膜卷起來，兩邊轉緊後放入冷凍庫10分鐘定型。

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   工作臺鋪上保鮮膜，放上千層派皮，塗上蛋黃液，定型後的牛排去除保鮮膜，置於派皮中間，同樣利用派皮下的保鮮膜將派皮完整包覆住牛排，兩邊則像包禮物ㄧ樣折起，可切除其中一面多餘的否則會太厚。將兩邊的保鮮膜轉緊整型後再次放入冷凍5分鐘。

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   烤箱預熱200-220度，定型後將保鮮膜去除，均勻塗上蛋黃液，放在鋪有烘焙紙的烤盤上。這時可用水果刀的背面在派皮上劃線（裝飾用不要劃破派皮）再用少許玫瑰鹽灑在派皮上（朝上的那面即可），放入烤箱，200-220度烤20分鐘是5-6分熟；烤22-25分是7-8分熟。

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   烤牛排時；平底鍋下橄欖油，洋蔥塊、蕃茄對切後放入略煎後翻面，撒上少許鹽，倒入適量的水，下青豆或四季豆，蓋鍋蓋悶煮3-4分鐘後取出蕃茄和青豆備用；倒入［紅酒醬汁］小火煮到濃稠關火備用。牛排烤好後從烤箱取出靜置5-7分鐘後再切開(用面包刀),先將側邊切掉,再切厚片(切太薄容易碎裂)擺盤淋上紅酒醬汁即可。