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三醬燜雞翅的做法怎麼做

時間:2019-07-10 09:41:38 來源:網絡投稿   編輯:美食
簡介 這個Idea是從網上得到的靈感的,將調料重新組合過,為瞭迎合領導的口味,沒有放辣味的醬,以海鮮醬為底色和底味,加瞭黃醬和芝麻醬,想說不香都不行,領導不喜歡有骨頭,還頗費工夫地慢慢得將翅膀的骨頭取去,三醬結合,使菜的賣相色澤深紅,香氣濃鬱。 材料

原材料:

雞翅中 7塊

雞翅根 7塊

大蒜 1條

蒜頭 4-6瓣

蔥 2根

薑 1塊

調料:

海鮮醬 1大滿勺

黃醬 1大滿勺

芝麻醬 1大滿勺

生抽 1大勺

糖 1/2小勺

料酒 2小勺

貼中的勺為量勺,小勺是英文為tsp Spoon,大勺是英文的TBL Spoon,杯是英文的Cup。

做法

一、把雞翅根的內骨剔去;

二、把雞翅中的內兩骨剔去,在剔骨前先把兩骨之間兩端的筋膜割去,骨頭就比較容易取出來瞭;

三、取去骨的肉放在一盒,加生抽1大勺、老抽1小勺、鹽1/4小勺、糖1/2小勺、料酒1大勺、胡椒粉1/4小勺,抓醃均勻,起碼靜置30分鐘,如果不急著做,放在盒子裡擱在冰箱一夜會更加入味;

四、準備好薑茸、蔥茸和蒜茸;

五、將大蒜綠和白分開,都切成絲;

六、將海鮮醬、黃醬和芝麻醬放在小碗裡,混合;

七、平底鍋放爐上,開中火,放1大勺菜油,放幾條蒜絲,爆香;

八,放入雞翅;

九、兩邊煎至金黃色;

十、把鍋置爐上,加菜油1大勺,倒入混合好的醬料,開慢火,把醬炒香;

十一、倒入準備好的薑茸、蔥茸和蒜茸,爆香;

十二、倒入煎過的雞塊,翻炒幾下;

十三、倒入約一杯高湯,加適量生抽和糖,翻拌幾下;

十四、蓋鍋蓋5-6分鐘;

十五、開大火收汁,調味,不夠咸時可加少許生抽或鹽;

十六、汁收到差不多時,加料酒2大勺,倒入大蒜白色部分,兜幾下;

十七、再倒入大蒜綠的部分,翻幾下,可上鍋倒入砂煲裡,因放入砂煲比較保溫。

小訣竅

一、在炒醬時不要用大火,否則醬很容易炒糊;

二、很多時候我們喜歡用醬燜肉類,不妨到最後時加少許大蒜,會變得香上加香,如燜脯、燜紅燒肉和燜雞翅等。

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