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紅燒肉的做法怎麼做
時間:2019-07-09 20:23:34 來源:網絡投稿
編輯:美食
材料
五花肉(腩肉)400克,醋2大匙,老抽1大匙,生抽3大匙,黃砂糖2大匙
做法1.五花肉切小塊用滾水汆燙2分鐘後沖洗去血沫,控幹水份備用。
2.燒熱炒鍋,加入1匙素油,推入肉塊翻炒2,3分鐘。烹入醋,繼續翻炒至醋揮發,加入老抽,生抽和黃砂糖,兜勻。
3.加入所有調料兜勻後,馬上轉微火,燉40分鐘,撇去表面肥油即可。
小訣竅不放酒卻用醋來去腥,又軟化瞭肉的組織,使成品口感酥而不爛,肥肉不膩,瘦肉不柴。拋開蔥薑蒜八角桂皮等佐料不用而最大限度地保存肉原來的風味。不加水的做法是很特殊的關鍵。最後撇去肥油,基本上那些肥油的壞處也降低到最大限度瞭。
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