金膏菊花魚線的做法怎麼做

材料

白魚、膏蟹各500克，老母雞、豬精排各1000克，母雞脯蓉200克，胡蘿卜、西芹各20克，魚膠粉0.2克，蔥、薑、清湯、調料各適量

做法

1、膏蟹去掉蟹膏(留用)，汆水治凈。母雞、豬排加蔥、薑、胡蘿卜、西芹汆水至斷生。

2、凈雞、豬排、膏蟹放入陶缽中，加礦泉水，用鋁箔紙封口，蒸6小時，加入清湯調開的雞蓉，封口蒸至蛋白凝固，潷出湯。

3、白魚制成魚膠，入裱花袋制成菊花形生坯，蒸30分鐘取出，放入蒸好的雞蓉內，註入調好的清湯，點綴蟹膏即成。

小訣竅

特點

潔白靜雅，營養豐富。

王雷 (江蘇)