米蘭內式 炸牛排 Milanesa的做法怎麼做

簡介 19世紀義大利移民者把這道米蘭經典的炸牛肉也帶到瞭南美洲。有許多名字，義大利文 cotoletta alla milanese，西班牙文 Milanesa，德文 Wiener Schnitzel，講的就是這道傢常美食。 這個炸牛排要做的香酥好吃，關鍵在於醃制過程，絕對要遵守步驟才能做出好吃的 Milanesa !! 當然配料也不能馬虎。 有機會試做看看，相信你也會愛上它 ! 材料 瘦牛肉片1cm厚半公斤 雞蛋3顆 蒜頭4瓣 香菜少許 面包粉半公斤 帕瑪森乳酪粉2湯匙 炸油葵花油或沙拉油三大碗 鹽跟胡椒粉少許 義大利香料少許 牛奶一湯匙 做法

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   要準備好牛肉，最好是牛的屁股肉瘦肉，不需要太多的牛油的部位。不過臺灣有進口的牛肉大多是某幾個部位而已。所以能找到甚麼就將就地用吧。先把牛肉洗幹凈，然後一定要擦乾，厚度大約1公分厚就可以瞭。不需要加鹽 也不需要打扁。切記 不要找太多油太多筋的牛肉。這次我使用的牛肉是翼板肉。

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   準備好調味料跟雞蛋，加入蒜頭跟大量的香菜細切，加入一點點鹽跟胡椒粉，加入適量的義大利香料。然後加入一點點牛奶約一湯匙就可以瞭。攪拌均勻。

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   把牛肉完全浸泡到蛋汁中醃制。註意 ! 一定要放冰箱至少 1小時以上。最好能放4小時以上。

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   面包粉要國外的面包粉，如果沒有的話就自制面粉最好，(可以參考我的食譜教學)。不然超市找到的是炸排粉跟日式面包粉混和著用也是可以啦。 臺式炸排粉像面粉，日式面包粉就是粗顆粒用來做日本炸蝦那種粉。

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   半公斤的面包粉中要加入大約兩大湯匙的帕馬森乳酪粉，攪拌均勻，然後開始幫蛋汁牛肉裹面包粉。這個過程的重點是要用拳頭跟手掌幫牛肉很紮實的裹粉並且把肉用力壓平，原本一公分的肉壓到大約半公分厚。兩面都要壓面包粉拍拍。 不要用肉槌。我們要的是實體手感 !!

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   如果你也會"黯然銷魂掌"的話，牛肉裹起來大概長得像這樣。不用太多粉也不用太厚。每吋肌膚都要沾到面包粉歐。

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   然後熱油鍋，最好能在油鍋內放入一兩片月桂葉會更香，然後大概約 用120度左右小火 煎炸到金黃色就可以起鍋瞭(約3分鐘吧)。然後起鍋後，開大火 熱油加溫到160度左右，把肉回鍋高溫炸個10秒逼油，能使肉排外表更加金黃，起鍋後能更加幹燥酥脆。 (油量大約能蓋到肉排就好瞭，不用太多油)

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   炸好後放到廚房用紙上吸幹油，然後佐上配菜就可以上桌囉 !

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   建議搭配 水煮的 香菜奶油馬鈴薯 (我的食譜裡面有)，然後一定要加點生菜番茄沙拉，均衡一下。檸檬片一定要淋一些到肉排上吃 !! 會有種美妙的感覺 !!

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    在肉排上加上一片乳酪，半融化的感覺搭配這肉排風味更佳。 也可以佐馬鈴薯泥也非常好吃。