[Phi's異國風]刀削茄子面的做法怎麼做

簡介 有別於各位在坊間吃到的茄子面 一般不外乎是幾片炸茄子或魚香茄子 外加拉面或寬面條跟幾樣小配菜... 這次,Phi要教各位"自制"刀削茄子"面"~ 而其實茄子在美國醫學界的"降低膽固醇十二法"中, 可是榮登榜首呢! 對於高血壓. 軟化血管也有所幫助, 目前也有科學研究指出, 茄子內含 "龍癸素",可抑制消化系統腫瘤的增殖哩! 材料

新鮮茄子 2條,小黃瓜 半條,蒜片 適量,麻油 1茶匙,白醋 1/2茶匙,蒜泥 1茶匙,薑末 1/2茶匙,橄欖油 適量,薄鹽醬油 2湯匙,糖 1/3茶匙

做法

半條小黃瓜切片、先燒一鍋水；同時茄子去蒂，削皮（留下來），對剖，每條再橫切成像烏龍面條般粗細

茄子條沾裹太白粉後，在滾水中川燙一會後撈起瀝乾，接著＂迅速＂泡冰水冰鎮、降溫後撈起

以橄欖油熱鍋，加入蒜片爆香，爆好撈起備用；再加多一點橄欖油熱一會，感覺鍋緣有點小泡泡後，將茄子皮放下炸一會馬上撈起瀝油

制作拌醬：將蒜泥、薑末、白醋、麻油、薄鹽醬油、糖統統拌勻後，淋在茄子面上＂溫柔＂地拌一拌，待入味後，將多餘醬汁倒出來

再來拌一下酥炸後的茄子皮跟蒜片、擺上小黃瓜片，即完成