百菇素佛跳墻的做法怎麼做

簡介 素佛跳墻自己做不難喔！比葷的佛跳墻清淡些，多種菇類幹貨讓素佛跳墻也很鮮香。吃素的親友也可以享用^^ 部落格版：http://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/257799613 材料 芋頭350g 白菜150g 猴頭菇幹貨50g 幹香菇6朵 白、黑木耳各一朵 杏鮑菇3朵 鴻喜菇半包 山茶菇50g 白果20g 水煮熟竹筍50g 蓮子20g 紅棗5顆 剝殼熟栗子6顆 豆芽菜200g 香菇水500c.c. 水1000c.c. 八角2個 草果1個 薑片4片 五香粉1小匙 醬油2大匙 做法

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   幹白、黑木耳和幹香菇分別用水泡開，香菇水留下。(冷水泡需要約1小時)猴頭菇用淡鹽水泡軟，泡軟後用擠海棉的方式洗凈猴頭菇。(猴頭菇泡軟需要2~3小時)有些猴頭菇幹貨因為制程影響會有苦味，泡淡鹽水或淡醋水可消除苦味。

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   泡軟的菇類幹貨，切掉硬耳後，用手撕成小塊。新鮮的菇類切掉基部，剝成小束或切成塊狀。蓮子幹貨不要泡水，以免煮不松軟。另外熱油，將切小塊的芋頭炸成金黃色備用。

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   取一湯鍋，放入所有素湯底材料，煮滾後火調小，小滾20分鐘，將豆芽菜撈起來，即為素高湯。

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   加入洗凈、切大塊的白菜續煮，蓋鍋蓋燜軟菜葉。

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   加入所有調味料與炸好的芋頭續煮。

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   加入剩下所有食材，煮滾後轉小火，蓋鍋蓋煮60分鐘左右，至芋頭松軟、所有食材入味軟嫩即完成。期間若水位降太低，要適時補水。