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自制馬蘇裡拉芝士的做法怎麼做
時間:2019-07-09 16:27:04 來源:網絡投稿
編輯:美食
材料 鮮奶4000g 酸奶400g 小牛皺胃酶(凝乳酶)0.5g 做法
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把鮮奶和酸奶一起倒進鍋,攪拌均勻,加熱到35-42度
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1小時後,加入小牛皺胃酶0.5克,8分鐘後,牛奶呈現膠狀,十字切割,註意自始至終溫度在35-42度。
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5小時後,酸度值為5.8.
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用大湯碗盛熱水,溫度在70-85度。
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用漏勺將凝乳塊舀到熱水中,燙30秒。
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然後把凝乳塊舀到另外一個大碗中
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跟和面一樣的揉捏
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繼續,
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揉捏一會,就放到熱水中燙一會,來回反復揉捏,就有拉伸性,可以隨意打結。
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馬蘇裡拉芝士球
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切割後的馬蘇裡拉芝士
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密封售賣
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乳清保存
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切條,準備做披薩頂料
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拉絲效果展示
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