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自制馬蘇裡拉芝士的做法怎麼做

時間:2019-07-09 16:27:04 來源:網絡投稿   編輯:美食
材料 鮮奶4000g 酸奶400g 小牛皺胃酶(凝乳酶)0.5g 做法
    • step1
    1

    把鮮奶和酸奶一起倒進鍋,攪拌均勻,加熱到35-42度

    • step2
    2

    1小時後,加入小牛皺胃酶0.5克,8分鐘後,牛奶呈現膠狀,十字切割,註意自始至終溫度在35-42度。

    • step3
    3

    5小時後,酸度值為5.8.

    • step4
    4

    用大湯碗盛熱水,溫度在70-85度。

    • step5
    5

    用漏勺將凝乳塊舀到熱水中,燙30秒。

    • step6
    6

    然後把凝乳塊舀到另外一個大碗中

    • step7
    7

    跟和面一樣的揉捏

    • step8
    8

    繼續,

    • step9
    9

    揉捏一會,就放到熱水中燙一會,來回反復揉捏,就有拉伸性,可以隨意打結。

    • step10
    10

    馬蘇裡拉芝士球

    • step11
    11

    切割後的馬蘇裡拉芝士

    • step12
    12

    密封售賣

    • step13
    13

    乳清保存

    • step14
    14

    切條,準備做披薩頂料

    • step15
    15

    拉絲效果展示

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