香煎石斑魚排的做法怎麼做

簡介 來自澎湖的石斑魚(老公同事傢養的)，富含蛋白質與膠質，肉質Q嫩彈牙，清蒸最能吃出魚的鮮甜原味。但是總得換換口味吧！這會兒老公出題目瞭：能不能像戈登．拉姆齊那樣，把魚肉片下來煎魚排呢？ Of course! 熱愛極簡風的我(= 非常怕繁復手續的我)，嘗試以簡單的方式來做這道料理，沒想到老公一吃就說贊，當然一定要來分享！ 材料 石斑魚(約900克)半條 杏鮑菇(大)2朵 做法

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   先用刀沿著魚的背鰭處從頭到尾劃一刀，讓魚肉微微掀開，再用與魚身平行的方式握刀，刀鋒整面沿著劃出的那一刀慢慢往腹鰭方向移動， 經過中央魚骨處，刀鋒要小心順著形狀起伏前進，就可以把魚肉完整片下來。* 這澎湖來的石斑魚每尾約900克，橫向對半切以後，這次用尾部這半條 (頭部那半條另用清蒸瞭)。

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   魚排以適量鹽兩面稍微塗抹，接著在魚肉面均勻撒上蒜味胡椒粉*，再撒上些許面粉比較好煎，醃著備用。* 超市有賣用來醃肉已有調味的胡椒粉(如:蒜味、義式香草)，本身有咸味，要註意用量喔。

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   杏鮑菇縱向切片，厚約0.5公分，不要切太薄。

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   起油鍋，鍋熱油熱後*將魚皮那一面朝下入鍋，魚因受熱會有一點卷起來，煎至側邊一半呈現已熟的白色，即可翻面。* 鍋一定要熱，魚肉才不會沾鍋。

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   魚皮面已煎至漂亮的金黃色，再繼續煎至兩面金黃酥脆。

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   魚排起鍋後，就可將杏鮑菇片一一排入鍋中煎，一鍋到底很方便吧～

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   杏鮑菇煎到出水，就可翻面，並灑上風味胡椒粉(它又出現瞭，真的很好用^^)，續煎至軟，即可起鍋。

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   石斑魚排香酥Q彈、杏鮑菇多汁好吃，再擠上檸檬汁，絕對是健康絕配！