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香煎石斑魚排的做法怎麼做

時間:2019-07-09 14:59:30 來源:網絡投稿   編輯:美食
簡介 來自澎湖的石斑魚(老公同事傢養的),富含蛋白質與膠質,肉質Q嫩彈牙,清蒸最能吃出魚的鮮甜原味。但是總得換換口味吧!這會兒老公出題目瞭:能不能像戈登.拉姆齊那樣,把魚肉片下來煎魚排呢? Of course! 熱愛極簡風的我(= 非常怕繁復手續的我),嘗試以簡單的方式來做這道料理,沒想到老公一吃就說贊,當然一定要來分享! 材料 石斑魚(約900克)半條 杏鮑菇(大)2朵 做法
    • step1
    1

    先用刀沿著魚的背鰭處從頭到尾劃一刀,讓魚肉微微掀開,再用與魚身平行的方式握刀,刀鋒整面沿著劃出的那一刀慢慢往腹鰭方向移動, 經過中央魚骨處,刀鋒要小心順著形狀起伏前進,就可以把魚肉完整片下來。* 這澎湖來的石斑魚每尾約900克,橫向對半切以後,這次用尾部這半條 (頭部那半條另用清蒸瞭)。

    • step2
    2

    魚排以適量鹽兩面稍微塗抹,接著在魚肉面均勻撒上蒜味胡椒粉*,再撒上些許面粉比較好煎,醃著備用。* 超市有賣用來醃肉已有調味的胡椒粉(如:蒜味、義式香草),本身有咸味,要註意用量喔。

    • step3
    3

    杏鮑菇縱向切片,厚約0.5公分,不要切太薄。

    • step4
    4

    起油鍋,鍋熱油熱後*將魚皮那一面朝下入鍋,魚因受熱會有一點卷起來,煎至側邊一半呈現已熟的白色,即可翻面。* 鍋一定要熱,魚肉才不會沾鍋。

    • step5
    5

    魚皮面已煎至漂亮的金黃色,再繼續煎至兩面金黃酥脆。

    • step6
    6

    魚排起鍋後,就可將杏鮑菇片一一排入鍋中煎,一鍋到底很方便吧~

    • step7
    7

    杏鮑菇煎到出水,就可翻面,並灑上風味胡椒粉(它又出現瞭,真的很好用^^),續煎至軟,即可起鍋。

    • step8
    8

    石斑魚排香酥Q彈、杏鮑菇多汁好吃,再擠上檸檬汁,絕對是健康絕配!

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