bedread歡迎您
BedRead>美食>一鍋鴛鴦魚的做法怎麼做

一鍋鴛鴦魚的做法怎麼做

時間:2019-07-09 13:30:15 來源:網絡投稿   編輯:美食
簡介 此菜工藝獨奇,味各異。 材料

主料:黃花魚1條(750克),

輔料:菜蟲尋1隻(300克),豬網油1張,凈荸薺50克,冬瓜網250克,芒果肉120克,番茄1個,咸面包末50克,鴨蛋清2個。

調料:薑汁,橙汁,紹酒,胡西漢粉,檸檬汁淀粉,白糖,味精,高湯各適量,花生油1500克。

做法

1.將黃花魚宰凈,剁下魚頭待用。魚身片開並與魚尾相連,去中骨,兩側魚肉分別剞刀12道,然後用紹酒、精鹽、味精、薑汁醃漬。

2.將蟲尋洗耳恭聽凈蒸熟,去殼取肉,與切成碎絲的荸薺及精鹽、味精、胡椒粉拌成餡料,分別鑲入一側魚身剞縫中,並卷成12卷;芒果肉切12條,分鑲入另一側魚身剞縫中,也卷成12卷。

3.蛋清、淀粉調成湖,塗勻魚卷。冬瓜肉切12片,插在蟲尋肉魚卷間隙,用豬網油將這一側魚卷封蓋裹好;另一側芒果魚卷敷勻面包末。

4.將載有魚卷的魚體由尾伸入五成熱油鍋,隨即放入魚頭,用慢火炸至金黃色撈也,按整魚狀擺入腰盤,去掉豬網油和冬瓜片。番茄切片,在兩排魚卷間擺成一條線。最後,高湯下鍋燒沸,調以精鹽、味精,用濕淀粉勾成玻璃芡,淋在蟲尋肉魚卷上;橙汁、檸檬汁、白糠另鍋鍋燒沸,用濕定粉勾成薄芡,淋在芒果魚卷上即成。

閱讀全文
熱點文章更多>>