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舒肥牛排的做法怎麼做
時間:2019-07-09 11:55:35 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 最近超夯的舒肥(Sous Vide)料理是將食材以真空低溫長時間熟成的烹調方式。 材料 菲力牛排一塊 玫瑰巖鹽適量 義式綜合香草適量 夾鏈袋一個 奶油50g 做法
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新鮮冷藏牛肉均勻抹上鹽及香草。
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以袋子抽掉空氣密封裝起來,醃漬至少1小時。
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先在鍋中裝入適量清水,選擇60℃ 控溫,設定時間預熱5分鐘。
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再將真空包好的牛肉放進預熱好的水中(水要蓋過所有牛肉) 。
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蓋上鍋蓋(也可用金屬鍋蓋,溫控更好)。選擇60℃ 控溫,設定時間40分鐘。
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時間到提示音提醒,不再加熱。
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換上煎烤盤,設定【煎烤】功能 230℃ 。加熱後放上奶油塊繼續達到高溫。
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要煎出網紋,所以放上牛肉30秒後換角度再30秒,然後翻面再操作一次。
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煎烤完成後將牛肉取出靜置盤中,繼續熟成約3分鐘再切片。
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完成。
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