舒肥牛排的做法怎麼做

簡介 最近超夯的舒肥(Sous Vide)料理是將食材以真空低溫長時間熟成的烹調方式。 材料 菲力牛排一塊 玫瑰巖鹽適量 義式綜合香草適量 夾鏈袋一個 奶油50g 做法

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   新鮮冷藏牛肉均勻抹上鹽及香草。

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   以袋子抽掉空氣密封裝起來，醃漬至少1小時。

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   先在鍋中裝入適量清水，選擇60℃ 控溫，設定時間預熱5分鐘。

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   再將真空包好的牛肉放進預熱好的水中(水要蓋過所有牛肉) 。

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   蓋上鍋蓋(也可用金屬鍋蓋，溫控更好)。選擇60℃ 控溫，設定時間40分鐘。

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   時間到提示音提醒，不再加熱。

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   換上煎烤盤，設定【煎烤】功能 230℃ 。加熱後放上奶油塊繼續達到高溫。

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   要煎出網紋，所以放上牛肉30秒後換角度再30秒，然後翻面再操作一次。

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   煎烤完成後將牛肉取出靜置盤中，繼續熟成約3分鐘再切片。

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    完成。