鄉村蔬菜雞湯 | Country Style Chicken Vegetable Soup的做法怎麼做

簡介 在欣喜於夏天終於抵達Montreal之際，不萊嗯因為偷懶買回一隻超市烤全雞，雞肉剝撕下來做成三明治沙拉，而雞骨頭則特地的保留下來，做為今天「鄉村蔬菜雞湯」的高湯底。以加入七種蔬菜的長時間燉煮，讓蔬菜本身的清甜與氣味分子產生完美的融合，最後運用幹燥的香草科植物提味，則是讓美味更上層樓，烹煮間廚房裡彌漫著悠閑的假日鄉村氛圍，就算不太會做菜的人，都能靠著這鍋湯煮出祖母及熟成味道的達人。 材料 全雞雞骨1隻 紅蘿卜1條 大洋蔥半顆 洋菇5朵 高麗菜半顆 花椰菜1大朵 紅蕃茄1大顆 青蔥4支 雞湯用清水1 500ml 清水1 500ml 鹽3茶匙 月桂葉4片 黑胡椒1/2茶匙 蒜香粉1/2茶匙 幹燥蘿勒香料Basil1/2茶匙 做法

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   紅蘿卜切丁、洋蔥切丁、番茄切丁、青蔥切段、洋菇切片、花椰菜切成小朵狀、高麗菜用刨刀切成細絲備用。

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   量好1,500ml清水，將全雞骨頭放入以大火燉煮約1小時，之後先挑掉大骨頭備用。

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   以橄欖油起鍋後放入洋蔥拌炒，味道出來後加入紅蘿卜丁拌炒

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   當紅蘿卜開始變軟之際，繼續加入洋菇拌炒直到洋蔥開始轉為金黃色時即可離火備用。

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   另準備一個大型深鍋放入1,500ml清水，同時將高麗菜絲、花椰菜、蕃茄丁、青蔥段、月桂葉及先前炒過的洋蔥等蔬菜一加入鍋中，蓋鍋以大火滾煮。

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   待大鍋開始滾沸之際，就將之前已先挑掉大骨頭的雞湯，經過濾網加入蔬菜滾水中。此時留在濾網上容易發現的細骨頭再一次挑除，剩下的細碎雞肉則可倒入鍋中蓋鍋一起滾煮。直到這個步驟仍繼續維持在大火，但當鍋中再一次沸騰就轉成中火加蓋繼續燉煮約30分鐘。調味料則在關火前10分鐘一起加入即可。

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   如果不想讓賓客吃到調味的月桂葉，就費心的挑掉，但通常不萊恩就豪邁地繼續留在湯裡，都是在盛湯時發現再挑除。

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   夏天種在花園裡的香草植物，可以用來取代幹燥的香料。

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   Montreal氣候開始轉暖，後花園裡的灌木科植物也開始冒出嫩芽