水晶明蝦球的做法怎麼做

簡介 色雪白透明，吃來爽脆，夏季最宜 材料

主料：明蝦（１０隻），味精（１２.５克），精鹽（少許），地栗粉（少許），麻油（少許），胡椒粉（少許）。

做法

一、將明蝦剝殼去頭尾，再將表面的黑皮用刀片去。每隻明蝦片成３片，醃放堿水中（每５００克明蝦用堿水５０克），兩小時以後取出，再以冷水沖一小時。

二、另用旺火溫生油鍋，將明蝦放入，稍爆即撈出，再用清水燒開，將明蝦放入一川撈出。另起旺火油鍋，將明蝦放入，一推即倒出。

三．利用原油鍋，把薑絲、蔥絲放入煸一下，隨即將明蝦倒入，迅速劃開，同時加入麻油、味精、胡椒粉、精鹽、油勾芡，馬上倒入漏勺，濾去地栗粉裝盤。食時跟蠔油、蝦醬各一小碟。色雪白透明，吃來爽脆，夏季最宜