石鍋老媽雞的做法怎麼做

簡介 香辣料的制法是：往鍋裡放菜油燒熱，下泡椒、幹辣椒節、糍粑辣椒炒香後，關火並盛入盆中，靜置一兩天便可用。 材料

主料：農傢土公雞1隻（約3000克）。

輔料：鮮子薑片150克、美人椒節100克、青尖椒節100克、鹽適量。

調料：鮮花椒80克、泡海椒100克、泡薑片80克、薑米60克、蒜米60克 香辣料200克、藤椒油20毫升、菜油800毫升、十三香、白糖、味精、雞精、料酒、醬油、鮮湯各適量。

做法

1、把雞宰殺治凈後，斬成塊納盆，加料酒和醬油碼味備用。

2、往炒鍋裡放菜油，燒至五成熱時下鮮花椒爆香，投入泡海椒、泡薑片、薑米、蒜米和自制的香辣料，炒香才把已經碼好味的雞塊倒鍋裡，在改用中火繼續炒的同時，烹入料酒並摻入鮮湯（約200毫升），倒入高壓鍋裡後，燒上汽再壓數分鐘，關火。

3、往凈鍋裡放菜油，燒至五成熱便投入鮮花椒、子薑片、美人椒和尖椒，炒香以後才把高壓鍋裡的雞塊倒進去，改大火收汁，見水分快幹時，加入味精、十三香、藤椒油、雞精和白糖，起鍋倒入已經燒熱的石鍋內，撒上熟芝麻即成。