海蒂白面包的做法怎麼做

簡介 因為「Risen-Weggli」讓我想起，許多年前在諾貝爾曾經閱讀過的一則，日本太太所撰寫的食譜「海蒂面包」，多年後，因為這則「Risen-Weggli」引起我思及多年又多年的挫敗之，未曾烤出如書籍或是網路各式分享的可愛小屁屁，以及嬰兒般的肌理。多年後的今日，再度嘗試。雖然，外表仍有未逮，但是今日看著已有肌理細膩骨肉勻的觸感，我已意滿。剩餘的不足，就留待，擇日有緣再相見之時，再試著重逢。 材料 高筋面粉TYPE405300g 原味無糖優格220g 無鹽奶油20g 白砂糖15g 鹽1/2TL 速發酵母3g 做法

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   優格入冷水鍋加溫至熱，放入奶油塊拌勻。（優格溫度，手指測溫：微溫，溫度計：37度。）

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   面粉、鹽、糖拌勻，再加入酵母拌勻，再將步驟1.加入。

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   步驟2.先在工具盆內拌勻團。

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   工作臺上灑上些微的面粉，再將步驟2.取出放入，並揉成以手搓揉約5~8分鐘（面團隨意一處拉起，即可呈現膜片，即表示完成）。

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   工具盆內灑上些微的面粉。

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   步驟4.放入步驟5.蓋上幹佈，室溫靜置第一次發酵60分鐘。

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   將步驟6.面團內的空氣擠出。

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   步驟7.每份裁切成70g，再揉成圓球，放入烤皿中，再蓋上幹佈，室溫靜置第二次發酵60分鐘。

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   步驟8.面團灑上適量的清水。

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    以壓面刀或是木棍，按壓出凹槽。

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    步驟10.灑上適量的面粉。

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    烤箱以190度預熱，再轉150度，再將步驟11.放入烤箱，烘烤18分鐘，取出靜置冷卻，即可享用。

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    食譜參考：http://brendywang.blogspot.com/2014/03/blog-post_9.html