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汁澆象拔菇的做法怎麼做

時間:2019-07-09 08:47:57 來源:網絡投稿   編輯:美食
簡介 香氣四溢,甘嫩有嚼勁,頗有些肉的口感。 材料

象拔菇400g,荷蘭豆8片,紅菜椒1/2隻,油4碗(1000ml,實耗30ml),雞精1茶匙(5g),燒烤汁100ml,花雕酒1茶匙(5ml),淀粉1/2茶匙(3g),白砂糖1茶匙(5g),鹽1茶匙(5g),老抽1茶匙(5ml)

做法

將象拔菇洗凈,用斜刀切成橢圓形的厚片,每片厚約3mm。

把荷蘭豆和紅菜椒切成菱形,備用。

將燒烤汁和花雕酒調勻,用少許水將老抽和淀粉調勻。

大火燒熱炸鍋中的油,放入象拔菇片,炸2分鐘後至表皮呈金黃色,撈出瀝幹油分。

荷蘭豆和紅菜椒片在沸水中焯2分鐘,撈出瀝幹水分。

中火加熱炒鍋中的少許油,放入調好的燒烤汁和花雕酒、荷蘭豆、紅菜椒炒勻,加入雞精調味。1分鐘後加入炸好的象拔菇片,改大火炒勻。

淋上用老抽和水調好的淀粉,呈熟色即離火。

小訣竅

象拔菇外形和象拔蚌有點相似,肉身肥厚爽滑,頗有嚼頭。註意不要買太大顆的象拔菇,以免肉粗。若市場上買不到,可用雞腿菇代替。

燒烤汁在這道菜中作用很關鍵。超市中的日式或韓式烤肉汁味道不錯(要註意是在烹飪過程用的燒烤汁,而不是蘸食的燒烤醬)。

花雕酒可用黃酒或料酒代替。

燒烤汁很重要,要特別註意控制份量。

炸象拔菇時要註意油溫,能充分收幹水分而又不至於炸焦。炸過的油還能再用,甚至在炒別的菜時也能帶上一股淡淡的蘑菇香,別具風味。

這種調瞭芡汁的菜不宜用明火二次加熱。若一次吃不完,可以用微波爐加熱。

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