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優格酒漬葡萄幹面包的做法怎麼做
時間:2019-07-08 18:45:58 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 我很喜愛這個配方,無論是甜面包或是咸的調理面包都適用! 有時間就用「直接法」烤,離不開手邊的工作就先丟在冰箱的「冷藏法」,算的上是「ㄧ方走天下」啦,無論利用何種方式做,這個配方烤出來的面包就是松軟好吃,冷凍幾天再來吃也絕對OK的喔^^ 材料 高筋面粉500g 原味優格100g 鮮奶300g 速發酵母粉6g 白細砂糖35g 鹽6g 萊姆酒漬葡萄幹100g 無鹽奶油30g 高筋面粉適量 做法
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【酒漬葡萄幹】比例:萊姆酒50g: 葡萄幹100g,至少泡2天,泡越久越香醇;本配方葡萄幹取「酒漬」後的100g
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將食材 A所有食材放進攪拌缸攪拌至有筋性
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加入無鹽奶油再繼續攪拌至可拉出薄膜之完全階段
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最後加入酒漬葡萄幹拌勻
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將面團收圓
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❶放進抹少許油的塑膠袋裡裡(兩層),放冰箱裡冷藏發酵12小時❷手指沾上面粉戳進面團中心,不再彈回即發酵完成
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輕壓,將面團多餘的空氣排出
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分割15個小面團,中間發酵15分鐘,滾圓後放進烤箱
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烤箱裡放進ㄧ碗熱水,發酵模式做最後發酵40分鐘
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最後發酵前10分鐘取出面團,打開烤箱電源170°C預熱
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篩些面粉在面團上,送進烤箱中層,以170°C烤18分鐘即可
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絕對松軟好吃!
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完成
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