金磚面包的做法怎麼做

材料

德普烤箱設定：快熱185度、烤制22min、預熱8min、中層烤制

制作時間3h、難度5星、人數4人

配料：高筋面粉400g、低筋面粉100g、老面團250g、細糖50g、酵母7g、

黃油75g、鹽6g、奶粉15g、雞蛋50g、牛奶320g、包入片油250g、（煉乳15g）

做法

1、將高筋面粉、低筋面粉、細糖、酵母、奶粉放置攪拌器皿內，混合均勻；

2、加入雞蛋和牛奶；

3、攪拌至無幹粉後加入老面團；

4、快速攪拌約5min，加入黃油和鹽、

5、攪拌至面團完成階段，取出壓成2cm厚的薄片，冷凍1h；

6、取出面團，搟開包入片油；

7、搟開，長寬比例為3：2，厚度為0.6cm；

8、一端向2/3處折疊，另一端折上去，完成三折一次，室溫松弛15min；

9、再搟制兩次，完成三折三次；

10、分割每份300g左右，切成四條；

11、編制四股辮，放置模具中，手蘸面壓平；

12、放入烤箱中，底下放一盆開水，發酵40min；

13、發酵8分滿，取出晾幹水分，蓋上模具蓋子；

14、德普烤箱快熱模式185度，烤制22min；

小訣竅

小貼士：

室溫高於20度時，搟制中途松弛需放冷藏；

煉乳是一道提味添香的食材，沒有也可免去；