自制花椒(椒麻)辣油 @蘇發福日記的做法怎麼做

簡介 這道辣油，是小時候媽媽跟我好喜歡的一傢紅手炒手餐館老板在結業最後一天教媽媽的。現在長大瞭，媽媽又把他教給瞭我，雖然做法不難，但跟媽媽的回憶，讓這辣油不僅非常好吃又香，而且在心裡變的好甜喔～ 好的辣油，是以香氣取勝，絕對不是辣到要邊配水，你也做看看，一定會愛上的。 與我的印度愛仆在香港的料理及生活日記，蘇發福日記：http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog 材料 耐熱器皿1個 細辣椒粉（不可使用粗辣椒粉）約1/4器皿的量 玄米油或葡萄籽油約3/4器皿的量 花椒(100克的油需要的量)2大匙 做法

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   將容器的1/4左右倒滿細辣椒粉備用

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   準備一小鍋，冷鍋放油及適量花椒粒，中小火加熱 （我用大鍋來熱油，其實是個不好的示范，因為倒油時太難倒瞭，還是用小鍋子好）

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   加熱至看到油中有小泡泡，空氣中也可以聞到花椒味，可以用嘴嘗一點，有麻麻的感覺就好 （這部分要有耐心，我中小火全程大約花20分鐘，若發現油熱的太快，可以關小一點，不要讓花椒燒焦瞭）

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   過濾起花椒粒後，油再以中大火加熱至滾燙高溫

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   將滾燙熱油慢慢倒入裝細辣椒粉的容器中，讓油在容器裡滾一陣子，其間會聞到非常香又特別的辣椒粉香氣，那就是好吃的保證！（剛倒熱油時會有很多泡泡出來，所以千萬要慢慢倒，否則熱油會溢出來!）

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   放涼即可食用，務必放進密封罐裡置冰箱保存（放室溫很快就會有油耗味出現瞭）。

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   辣油放涼時，一直聞到好香的味道，跟記憶中好吃的紅油一樣香，而且絕不是很辣的那種！ 當天就用新買的黃金鵝油包瞭餛飩，淋上自制紅油，一碗無價的紅油抄手就在傢裡啦～