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獨角獸蛋白糖的做法怎麼做
時間:2019-07-08 15:41:31 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 小巧輕盈又可愛,酥脆卻入口即化是它標志性的特點,放入口中剛咬一口它就開始慢慢融化瞭,甜味漸漸彌漫,一口一個甜到心裡。 材料 食用色素適量 彩色糖珠適量 檸檬汁適量 細砂糖150g 香草精適量 蛋白3個 做法
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用檸檬汁把打蛋碗的碗壁擦拭一下。
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雞蛋分離出蛋白,用打蛋器開中速把蛋白打出魚眼泡狀。
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加入少許檸檬汁,繼續打發到開始起泡。
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再少量多次的加入細砂糖打發,直到細砂糖加完。
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蛋白霜的質地變得有光澤、堅挺。提起打蛋器有倒垂的小彎鉤。
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取一點蛋白霜在兩指間揉搓,沒有砂糖的顆粒感即可。
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最後加入香草精,攪打均勻。
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用刷子沾上色素在裱花袋內畫上痕跡。
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把蛋白霜裝入裱花袋,擠出多餘的白色蛋白霜,直到看見擠出的蛋白霜有顏色花紋。
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在鋪好油紙的烤盤上擠出水滴狀的蛋白霜。
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撒上糖珠。
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放入提前預熱好的烤箱,100-108度烤2-3小時左右。蛋白糖可以輕松從烤盤上取出即可。
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烤好的蛋白糖晾涼後放密封罐保存。
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少女心滿滿的糖果!
/檸檬汁/
1、用檸檬汁擦拭打蛋碗是為瞭保證打蛋碗碗壁的幹凈(無油無水)。
2、檸檬汁也可以有助於打發蛋白和穩定蛋白霜。
3、沒有檸檬汁可用白醋代替。
/蛋白霜/
1、蛋白糖的主要材料隻有蛋白和糖,糖的用量雖然多但不能減少,少瞭蛋白霜的穩定性就不夠,容易消泡或烘烤過後塌陷、開裂。
2、糖需要小量多次地加,這樣可以保證細砂糖容易融化且均勻的分佈。
/烘烤/
1、烘烤蛋白糖的溫度很重要,溫度太低烘烤不幹,溫度太高容易上色過深或開裂導致失敗。
2、每個烤箱都會有些許的溫差,因此烘烤的溫度建議在100-108度之間參考使用,烤箱溫差偏低的最高也隻建議是110度,且要留意觀察蛋白糖的顏色的狀態,必要時在蛋白糖的上方放上一個烤盤隔熱,防止上色過深。
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