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可莉露的做法怎麼做
時間:2019-07-08 11:12:22 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 隻要使用天然香草豆,再讓面糊熟成24小時,就是可莉露美味可口的秘訣! 材料 牛奶250c.c. 砂糖120克 香草豆1/4支 低筋面粉45克 玉米粉20克 蛋黃3顆 蛋白1顆 奶油(隔水加熱融化)15克 蘭姆酒25c.c. 做法
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香草豆剖開刮出香草籽和豆莢放入牛奶裡,再放入砂糖,開小火加熱,攪拌到砂糖融化,約到50~60度關火備用。
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低筋面粉、玉米粉過篩,加入蛋黃和蛋白拌勻。
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加入融化的奶油混合,溫的香草牛奶緩緩倒入並攪拌均勻。
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加入蘭姆酒混合,待面糊降溫後,放入冷藏冰一晚。
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烤箱用220度預熱,面糊取出香草豆莢,攪拌均勻,模具裡面塗上薄薄一層奶油(份量外),面糊倒入約9分滿,在烤盤上鋪烤焙紙,再排上放好面糊的可莉露模具。
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總烘烤時間約90分鐘,烤30分後會開始膨脹,取出烤盤,戴上手套輕敲可莉露模具周邊,讓高度降下後,再放入烤箱續烤,此步驟會重復6~8次,最後30分鐘時在模具上方蓋一張鋁箔紙或上層多放一個烤盤,改用200度續烤30分鐘,表面上色即可。
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取出倒扣在烤盤上放涼,外層酥脆、內層柔軟,香草豆香氣十足,美味好吃!
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