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綠茶蔓越莓開心果oak面包的做法怎麼做
時間:2019-07-08 09:35:36 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 oak面包, 就是包瞭外衣的面包啦。所以,要做2種面團。不要看到2種面團就覺得麻煩, 其實這種面包還是很方便的,怎麼做都好吃。 但是——好吃歸好吃,因為外面的外衣實際上是用butter和面粉做的,所以,熱量嘛,自己考慮。還有就是,最初的不是用butter,而是用固體植物油來保持它的雪白好看,但很不健康,所以改用butter,顏色就變黃瞭。 方子是按照《65C湯種面包》這本書來的,這本書裡基本都是臺式面包,很合我的胃口,都是國內面包店賣的那些個面包。 原貼是用的核桃, 傢裡木有,就用開心果代替,做出來的成品就是咸咸的面包, 非常好吃。傢裡沒有牛奶和奶粉,所以方子裡用到牛奶和奶粉的地方都相應的用水和面粉代替瞭。 材料
外皮:AP flour 240g,BP 1/2 tsp,鹽1/2tsp,溶化的butter120g,水100g
面團:A:高筋粉250g,奶粉10g,綠茶粉5g,糖20g,yeast 4g,鹽1tsp
B:全蛋30g,牛奶95g,湯種60g
C:butter 25g
D:碎核桃80g,切碎的蔓越莓幹50g
做法1、混合A和B,拌成團後加入C,揉至擴展階段即可(不需要至薄膜階段)
2、加入D攪拌均勻即可,室溫發酵40分鐘,分割成3個,分別滾圓,每個200g左右
3、分割好的面團繼續發酵10分鐘
4、混合外皮材料,揉至光滑即可,靜置15分鐘
5、將外皮分割成3份,用手按平,包入面團,收口壓在下面,進行最後發酵,約40分鐘
6、烤箱預熱350F
7、在發酵好的面包表面割出2道,深度要可以看到綠的面團
8、將面包胚放入預熱好多烤箱,用噴壺向烤箱內噴幾次水
9、約烤30分鐘,當中將烤盤轉向使面包烘烤均勻, 同時噴水
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