「墨西哥核桃面包&牛奶面包卷」的做法怎麼做

簡介 「墨西哥核桃面包&牛奶面包卷」,這兩款面包的材料及做法都很簡單。這次面粉選的是「水手牌臺灣小麥風味粉」，單用一種配方,卻可以同時做出兩款不同口味的面包,柔軟又細致的口感,口口嘗得到在地小麥的美味香氣，除瞭支持臺灣小農之外，也可以擁有手作健康美食的享受。 材料 無鹽奶油100g 糖粉80g 駱駝牌低筋面粉100g 雞蛋約100g 自制香草蘭姆酒(可不加)1小匙 核桃60g 全蛋汁少許 臺灣小麥風味粉(水手牌)375g 酵母粉3g 牛奶220g 雞蛋(1顆)約50g 發酵種150g 鹽5g 砂糖36g 無鹽奶油40g 做法

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   先跟大傢分享如何自制發酵種,隻要這三樣:面粉(121g)+水(141g)+酵母(1/16小匙)手指頭捏起一點點即可。準備一個有蓋子的容器,將面粉,水,酵母全放入容器裡。用湯匙稍微攪拌一下,面粉吸收水份成團就可以。混合之後(蓋上蓋子或保鮮膜),放在室溫8-12小時後即可使用。上蓋不需完全密封。

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   經過12小時後...發酵種完成瞭!面糊中充滿著氣孔,代表酵母非常活躍~剩下的發酵種可再添加兩大匙面粉+一大匙的水每天喂養成面種,平時需放在冰箱裡,拿出室溫喂養2-3小時後最活躍適合使用。

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   準備好所有材料。酵母使平凡的面粉,變成美味的面包,它是重要的因子,缺它不可。而發酵種使平凡的面包,擁有獨特迷人的風味,更能讓面包不容易老化保有Q彈且松軟的口感。添加發酵種做出的面包,真的會讓人一口接一口,停不下來呢~

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   將面包面團所有材料(無鹽奶油除外)都放入攪拌器裡,溫馨提示:酵母可放在面粉正中央,鹽及酵母不可先混合喔~啟動面包機攪拌功能.....

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   當面粉成團時,再加入切成塊狀的無鹽奶油。

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   當面包機攪拌完成時,發出提示聲響...進行第一次發酵(面團發酵至2倍大)。

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   趁面團發酵時,先來制作墨西哥奶油餡,核桃可先用烤箱150度c烘烤約7-8分鐘,冷卻後再使用。將蛋先打散,低筋面粉先過篩,無鹽奶油放置室溫軟化。喜歡其他堅果也可以,如南瓜子,葵瓜子,松子...

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   1.無鹽奶油用打蛋器攪打成乳霜狀。2.再放入糖粉攪拌均勻。3.蛋汁需分5-6次加入,攪拌均勻。4.然後將過篩的低筋面粉加入...5.利用橡皮刮刀與盆底磨擦方式攪拌均勻即可,最後可加入1小匙香草蘭姆酒(自制)來增添風味。6.將完成的墨西哥奶油餡裝入擠花袋,放冰箱冷藏備用。

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   經過1個半小時(室溫29度c),面團已發酵至2倍大.....工作臺面先撒一些手粉。將面團分成兩部份...一份面團是墨西哥核桃面包,分割成55g共9個面團,另一份則是牛奶面包卷,分割成70g共6個面團。

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    左邊是墨西哥核桃面包的面團,右邊是牛奶面包卷,面團一一滾圓,再蓋上濕佈松弛15分鐘。

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    1.先將牛奶面包卷的面團滾成水滴型。2.再由寬的這一邊面團慢慢卷起。3.將可愛的面包卷放入烤箱裡,做最後發酵...時間約45分鐘(夏天),冬天則需使用發酵功能幫助面團發酵。

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    墨西哥核桃面團經過松弛後,再次一一滾圓,也放入烤箱做最後發酵。時間45分鐘。

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    1.發酵完成前10分鐘,從烤箱取出面團烤盤,烤箱預熱180度c...面團用蛋汁刷薄薄一層,再撒上核桃粒。2.最後擠上墨西哥奶油餡...放入烤箱以180度c烘烤約18-20分鐘。烤上色即可出爐。

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    牛奶卷面團也刷薄薄一層蛋汁,可依個人喜好撒上芝麻粒做裝飾...最後放入烤箱以170度c烘烤18分鐘即完成。

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    這次同時使用兩臺烤箱烘烤面包,特別拍下其中的牛奶卷面包,正在烤箱裡長大中XD

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    哇~香噴噴的面包出爐囉~一樣的面團可以同時完成兩款不同的面包,臺灣小麥的風味真的好香喔!

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    在傢也能輕松做出面包店大受歡迎的奶酥面包.....

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    奶香味十足的面包卷是大人小孩都喜歡的面包之一,直接吃或做成三明治,塗果醬都非常好吃,用臺灣小麥風味粉做出的面包有著美味的麥香,口感軟Q又帶些嚼勁,越嚼越香~美味極瞭!