蒜香小排的做法怎麼做

材料

裕濱前排500g、蒜4頭、蔥1棵、薑3片、生抽20g、料酒20g、白糖1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1茶匙、淀粉1/2湯匙、食用油1湯匙

做法

1.蔥洗凈切段，薑切絲，排骨化凍切成寸段，洗凈控幹放盆，加入生抽，料酒，鹽，味精，白糖，胡椒粉，切好的蔥薑。抓勻醃30分鐘。顏色不要太深，鹽味不要太重。

2.大蒜去皮洗凈剁碎，炒鍋註油燒熱，放入蒜末改小火，炸幹至金黃色，炸出蒜香味，撈出控幹。炸過火候就會變黑瞭。

3.炒鍋中蒜油繼續利用，加火燒熱，把醃好的排骨裹面放入鍋裡炸熟，撈出控幹。(先小火溫油炸10分鐘，然後一起下鍋大火熱油沖炸5分鐘）

4.鍋中留底油，排骨倒入鍋中大火翻炒，出鍋前倒入炸好的蒜末翻炒幾下，讓蒜末均勻裹在排骨上，動作要快而穩，排骨和蒜末都不能炒煳變黑。