【回鍋肉】的做法怎麼做

簡介 「回鍋肉」據說是「川菜之王」，把五花肉先煮熟，然後回鍋配上蒜苗、辣椒、甜面醬再一起爆炒。這道菜吃起來肥而不膩，辣中帶甜，保證絕對下飯。 材料 水煮五花肉(熟)500g 蒜苗5根 辣椒2根 蒜頭5瓣 薑片少許 甜面醬2大匙 辣豆瓣醬1大匙 醬油膏1小匙 米酒/水各1大匙 沙拉油少許 做法

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   準備所有材料。將水煮五花肉切成0.3-0.5cm的厚度(口感最佳),蒜苗斜切,辣椒及薑片都切片,蒜頭拍碎。

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   加入少許油熱鍋後,將五花肉片用中小火煸至焦香狀。

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   將五花肉片的油脂煸出後,先起鍋備用。

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   利用五花肉片的油脂,爆香蒜頭及辣椒薑片。

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   加入剛才的五花肉片做翻炒。

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   倒入所有調味料(甜面醬/辣豆瓣醬/醬油膏)拌炒一下。

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   加入米酒及水,翻炒至入味,醬汁稍微收幹。

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   熄火前加入蒜苗快炒,炒至蒜苗熟即可熄火。

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   甜面醬本身已有甜度,如喜歡甜一些可適量添加味霖或糖做調味,喜歡蒜苗可多加一些會更好吃。

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    回鍋肉是著名的川菜之一。五花肉肥而不膩的口感,結合甜面醬及豆瓣醬燒出獨特的香氣,加入蒜苗則讓這道菜更香更好吃。