bedread歡迎您
BedRead>美食>8寸戚風的做法怎麼做

8寸戚風的做法怎麼做

時間:2019-07-07 15:48:25 來源:網絡投稿   編輯:美食
簡介 成功的戚風蛋糕的特征:松軟濕潤,不用喝飲品也不覺得噎。 材料

雞蛋5隻,低筋面粉85克,糖60克,牛奶40克,色拉油40克,鹽1/8t,白醋幾滴

做法

1、打蛋白(圖1)

做戚風,蛋白的打發非常重要,蛋白裡放鹽、白醋高速打至起粗泡然後一次倒入白糖打至剛到硬性發泡,此時打蛋頭前端蛋白豎立。

2、制作蛋黃糊(圖2)

據說按照戚風的制作原理,應該先打蛋白然後再打蛋黃糊,蛋黃糊的關鍵是要攪拌均勻,不用擔心起筋,一定要拌勻,比較容易操作的方法是先把液體拌勻,然後再加入粉類攪拌。糖可以分放在蛋白和蛋黃糊裡,也可以直接加在蛋白裡打發,不會影響成品,個人喜歡把糖全部加到蛋白裡打發。

3、混合(圖3)

取三分一蛋白糊倒入蛋黃糊中攪拌;拌勻後再加三分一蛋白糊,繼續攪拌;最後倒入剩下的蛋白糊攪拌均勻;可以用翻、切、戳、拌的方法攪拌,隻要不劃圈圈攪就不怕消泡,關鍵是要攪拌均勻。

4、烤制(圖4)

拌好的混合糊倒入蛋糕模裡,震出氣泡,放入已預熱的烤箱,170度,40分鐘左右。烤好後,馬上取出,震模,倒扣攤涼後才可以脫模,做好的蛋糕最好放上一晚才脫模,這裡一定不能心急,如果蛋糕還沒涼透就脫模,這樣蛋糕會有腰滴!

閱讀全文
熱點文章更多>>