8寸戚風的做法怎麼做

簡介 成功的戚風蛋糕的特征：松軟濕潤，不用喝飲品也不覺得噎。 材料

雞蛋5隻，低筋面粉85克，糖60克，牛奶40克，色拉油40克，鹽1/8t，白醋幾滴

做法

1、打蛋白（圖1）

做戚風，蛋白的打發非常重要，蛋白裡放鹽、白醋高速打至起粗泡然後一次倒入白糖打至剛到硬性發泡，此時打蛋頭前端蛋白豎立。

2、制作蛋黃糊（圖2）

據說按照戚風的制作原理，應該先打蛋白然後再打蛋黃糊，蛋黃糊的關鍵是要攪拌均勻，不用擔心起筋，一定要拌勻，比較容易操作的方法是先把液體拌勻，然後再加入粉類攪拌。糖可以分放在蛋白和蛋黃糊裡，也可以直接加在蛋白裡打發，不會影響成品，個人喜歡把糖全部加到蛋白裡打發。

3、混合（圖3）

取三分一蛋白糊倒入蛋黃糊中攪拌；拌勻後再加三分一蛋白糊，繼續攪拌；最後倒入剩下的蛋白糊攪拌均勻；可以用翻、切、戳、拌的方法攪拌，隻要不劃圈圈攪就不怕消泡，關鍵是要攪拌均勻。

4、烤制（圖4）

拌好的混合糊倒入蛋糕模裡，震出氣泡，放入已預熱的烤箱，170度，40分鐘左右。烤好後，馬上取出，震模，倒扣攤涼後才可以脫模，做好的蛋糕最好放上一晚才脫模，這裡一定不能心急，如果蛋糕還沒涼透就脫模，這樣蛋糕會有腰滴！