幹貝醬燒紫茄的做法怎麼做

簡介 簡單下飯的料理，新手廚娘也能變廚神 材料 茄子2條 青蔥1枝 香菇素蠔油1大匙 油1大匙 開水1鍋 做法

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   首先，將開水燒開，茄子切成長條狀，在熱開水中煮一下，臺語叫殺殺一下，大約30秒，撈出瀝幹。要瀝的很幹喔！就像是日式拉面師父一樣，把燙過的茄子中的水用力的甩乾，我沒有用甩的啦，就用力的抖（切）一下讓它維持幹燥。這個動作很重要，因為我不想花太多力氣把茄子煮透，然後把茄子煮成黑黑的，又不會起油鍋炸

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   在炒菜鍋中倒入一匙油和兩大匙的XO醬攪一下。我個人覺得炒茄子挺吃油的，所以今天不是熱鍋炒XO醬爆香，而是用一點油加入XO醬爆香爆香XO醬後，加入一匙的香菇素蠔油一起爆香。這裡使用香菇素蠔油是為瞭增加茄子的甜和咸味，還能讓茄子炒出來油亮油亮的，我個人還蠻愛這味調味料炒一下拌勻後，將切好的蔥下鍋

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   將燙過的茄子放入鍋中，拌炒如果太乾，可以從燙茄子的水中撈一大匙的水混合一下開始悶燒。水量以不讓茄子燒焦為目的，不要太多，免得稀釋瞭茄子和醬料的氣味。等茄子完全熟透，湯汁也乾乾的，所有的醬料都巴附在燒好的茄子上後，就完成啦！