黑糖枕頭蛋糕的做法怎麼做

簡介 第一次嘗試用燙面法和水浴法來做枕頭蛋糕，烤出來的蛋糕，內部質地非常柔軟，而且外部膨滿的恰到好處，出爐後，蛋糕又不會有塌陷回縮的狀況，不僅散發著黑糖淡淡的香氣，更是賞心悅目到真的想躺在上面呢！ 材料 植物油50g 低筋面粉70g 牛奶 90g 黑糖20g 蛋黃5顆 蛋白5顆 黑糖40g 檸檬汁5g 做法

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   準備一個方形烤盤20*20*5，鋪上一層烘焙紙。

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   深烤盤裡面放1/2的常溫水，烤箱預熱170度c，15分鐘。(隻要先將所有材料準備好，打好蛋糕糊的時間就剛好可以將烤箱預熱好喔！蛋糕糊準備好馬上進烤箱可以減少消泡的狀況！）

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   小火加熱植物油加熱至鍋底出現油紋即可(約85度Ｃ），即可關火。

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   倒入面粉攪拌到無結塊後，分次加入牛奶、蛋黃和過篩的黑糖拌勻，整個面糊要呈現滑順光滑狀。（燙面法的面粉可以不用過篩！但黑糖還是怕有大結晶體，所以還是要過篩喔！）

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   蛋白加入檸檬汁後，分三次加入過篩的黑糖，打到溼性發泡（拉起後，尾端呈現鷹嘴狀，不會滴落的狀態）。

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   舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃面糊中，動作要輕要快,用切拌法迅速混合蛋黃糊和蛋白霜，再將拌勻的蛋黃面糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻。

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   倒入方型烤模裡，用刮刀抹平，進烤箱前輕敲桌面幾下，消除內部大氣泡，表面的氣泡也要挑掉。

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   用上下火170度烤10分鐘，160度烤20分鐘，150度烤30分鐘，最後小心將水盤取出，隻開上火150度再多烤5分鐘，表面就不會脫皮噢！

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   出爐後，連同方型模重敲桌面幾下，讓熱氣排出，馬上撕下烘烤紙，把蛋糕翻面，再將下層的烘烤紙撕掉，將蛋糕翻回正面，放置於架上放涼即可。（一定要記得要重敲喔，否則蛋糕的表面就會像是被蹂躪過的，出現皺痕！）

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    開動瞭！！！（瞧，擺設在後面的枕頭蛋糕一點也沒有回縮的狀況呢！）