全南瓜面包的做法怎麼做

時間：2019-07-07 09:35:51 來源：網絡投稿編輯：美食

簡介什麼叫做「全南瓜」面包呢？就是把南瓜的皮、肉、和籽，全部使用在一款面包中，完整體現南瓜整體的風味。想要保留南瓜全部的優點，讓南瓜的美味徹底展現在一樣面包中，就把南瓜各部位好好的「分門別類」，一樣一樣調理，最後結合在一起，這就是這款「全南瓜」面包的魅力所在。 https://www.facebook.com/mitamuracafe?ref=tn_tnmn 材料 南瓜皮半粒南瓜量 奶油30公克 黑糖50公克 肉桂粉2小匙 手粉（高筋）適量 蛋液（表面）1粒 奶油（塗抺）適量 南瓜籽半粒南瓜量 沙拉油1小匙 高筋面粉250公克 低筋面粉100公克 全麥面粉50公克 奶油30公克 黑糖40公克 鹽4公克 快速酵母粉5公克 水（室溫）220CC 雞蛋1顆 南瓜泥200公克 做法

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面團的水量：水（室溫）220CC（註意必須視南瓜泥含水量來調整，我使用的南瓜品種因本身含水量低，所以我的水量就多一點約220CC，為瞭以防萬一，可以保留約20CC，到後面再加減）
2
烤的時間：我使用磅蛋糕的烤模，烤二條，所以份量也是兩條的量。烤箱因各傢廠牌不同，所以溫度和時間都要依狀況調整，放在烤模中的面包，烤的時間比沒有放在烤模中面包來的長，另外有加餡的面包時間上也較長，所以我這次共烤瞭50分鐘，一般若隻烤1條面包的話，烤30分鐘就可以。
3
南瓜籽的制作：我使用較花時間的土方法，先將籽洗幹凈後，曬上一天，然後放入鍋中幹煎15分鐘，，用剪刀剪開，取出籽籽，再用油炒香，很花時間，可以衡量省略此步驟。由於這款面包的特色在於「全」，所以籽也加以利用。
4
將南瓜表面洗幹凈，去籽（保留）後，切成半，放入冷涷厙冷涷一天後拿出自然解涷。解涷後很容易去皮，皮用刀像切西瓜皮一樣，順著皮和肉的中間橫向切過去，就會得到完整的皮切面。皮留下，切成2公分左右的細丁備用。
5
肉切塊，放入耐熱容器中，加保鮮膜，放入微波600W，6分鐘。肉拿出來搗成泥放涼備用。這次使用南瓜泥量是200公克。
6
熱鍋中加入奶油，南瓜皮放入後拌炒一下，再放入黑糖和肉桂粉，拌炒至松軟狀備用。方法可以參考：http://icook.tw/recipes/89636
7
面團的材料全部放入面包機或攪拌機或用手揉亦可。沒有面包機的話，用手揉然後室溫發酵1小時。這是第一次發酵完的樣子，因為我這裡室溫隻有15度，所以不是發的很膨，但因為還要再低溫發酵，所以沒關系。
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放入冰箱蔬菜室低溫發酵，這是從冰箱拿出來的樣子，用手輕輕排氣之後，再蓋上蓋子，室內放置1小時回溫。
9
保存盒滿滿的瞭吔。
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充滿著大小氣泡。把面團倒在撒有手粉的作業臺上，兩面都沾一下手粉，然後用手輕輕壓壓排氣。途中一直會需要撒手粉，所以要備在旁面。
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用手去拉一拉四周，變成長條型。
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像折被子一樣折成3折
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然後再對折，這樣要重復3次。
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最後用手整成圓型，用刀切成8顆，用手整成圓形。
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蓋上棉佈或塑膠袋後，放置10公分。
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炒好的南瓜皮，若是太大塊，就切小粒一點。記得先分好份量8等份。
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用桿面棒桿成橢圓型
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塗上一層奶油後，放上炒好的南瓜皮
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卷起來之後，長條狀的頭再卷到尾，就會一個像正方型的面團。收口處要捏緊收口。
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這樣做8粒。將卷好的面團放入烤模中（烤模要塗油喔），然後表面噴點水，40度發酵40分鐘。（我用烤箱發酵功能）
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完成最後發酵的樣子。
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南瓜籽事先曬過1天，然後用煎鍋幹炒一下，用剪刀剪開，取出籽籽，弄瞭大概1小時。
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取出來的籽籽，居然隻有這樣。
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趁著發酵時間，將取出來的籽，放入煎鍋中，再加入1匙油，慢慢炒到表面金黃。
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隻有一點點呢，但是好香好香喔。
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塗蛋液，一次塗薄薄的，分二次塗，然後再撒上南瓜籽。
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送入預熱好200度的烤箱，前10分鐘200度，中間20分鐘190度，加鋁箔紙，再180度烤20分鐘。這是烤出來的樣子。
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若是1條，基本上30分鐘就夠瞭。1條的話，快速酵母粉用3公克，塩用3公克，蛋保持1顆，其他除2即可。水量的話，試南瓜泥含水量調整。
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它的屁屁真可愛呢。
30
真想快一點咬它一口。看看它中間的內餡，是一顆顆的炒香的南瓜皮喔，松松軟軟又充滿著黑糖和肉桂香。這次的南瓜面包可真是完整呈現南瓜的另一種風貌呢。它死也瞑目，感恩食材。

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