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黃金南花堡的做法怎麼做
時間:2019-07-07 08:50:56 來源:網絡投稿
編輯:美食
材料
面糰:154公克,低筋面粉154公克,新鮮酵母9公克,水92㏄,鹽5公克,細砂糖74公克,蛋37公克,奶水25㏄,奶油49公克,佈丁大理石片500公克,其他:適量,白巧克力適量
做法1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器,先用慢速拌勻,再用快速攪拌成面糰拾起階段。成糰後,續加入奶油,再繼續攪拌,使奶油與面糰充分融合,至面糰光亮,拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油(或橄欖油)較容易取出。
2.取出面糰放入容器中,以溫度28℃、相對溼度75%,進行基礎發酵約30分鐘。面糰發酵完成後,在桌面上撒上薄薄一層高筋面粉,以防面糰沾黏桌面。將松弛後的面糰放在桌面,展開成正方形。
3..面糰展開比大理石片大兩倍後,中間鋪上一片大理石片。面糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的面糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋面粉,面糰展開時才不會破皮。
4.將包裹好的面糰桿開,桿長成原來的三倍長。將制作中沾黏到的高筋面粉刷除,以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置松弛約30分鐘後,放入冷藏90分鐘。
5.將面糰桿成長80公分、寬30公分後,用模型壓成圓型。
6.取一片面糰,剪成12刀,將缺口轉向上。
7.放入烤盤上,以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。
8.入爐烤焙,以上火200℃,下火180℃,烘焙約12分鐘,待涼後,在中間撒上適量綠色開心果碎,再淋上融化的白巧克力裝飾即可。
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