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【樂客來】煉乳法國的做法怎麼做

時間:2019-07-07 08:49:33 來源:網絡投稿   編輯:美食
簡介 法國面包,總是讓人越嚼越有滋味,加上瞭隔夜面團,讓面包更有風味,從咬下去的卡茲到咀嚼時的柔順,層層的多變的口感讓人難忘,在面包中抹上綿密的煉乳奶油餡,顛覆你對法國面包幹硬的想法!!! 材料 法國粉450g 高筋面粉50g 細砂11g 11.5g 幹酵母3.5g 麥芽精2.5g 隔夜面種200g 冰水4°C340g 無鹽奶油50g 無鹽奶油500g 加糖煉乳250g 細砂200g 高筋面粉250g 7°C冰水140g 幹酵母1g 做法
    • step1
    1

    【隔夜面種】依序加入材料拌勻,以室溫發酵30分鐘,翻面後再發酵30分鐘再翻面

    • step2
    2

    【隔夜面種】以4℃冷藏約12-24小時備用

    • step3
    3

    【本種】除瞭奶油,所有材料以慢速攪拌,攪拌至擴展再下奶油,攪拌至完全擴展即可

    • step4
    4

    【發酵】進行基本發酵,時間為30分鐘,翻面後再發酵30分鐘

    • step5
    5

    【整型】進行分割滾圓,每一個110g

    • step6
    6

    【發酵】進行中間發酵,時間為30分鐘

    • step7
    7

    【整型】將面團整為長橢圓狀,面團間以醒面佈隔開

    • step8
    8

    【發酵】進行最後發酵,時間為60分鐘(溫度32℃、濕度75%)

    • step9
    9

    【烘烤】以250℃/205℃烘烤16分鐘,出爐置涼

    • step10
    10

    【奶油餡】奶油,煉乳完全打發,細砂加入拌勻備用

    • step11
    11

    塗抹均勻,就完成啦~~~~

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