【樂客來】煉乳法國的做法怎麼做

簡介 法國面包，總是讓人越嚼越有滋味，加上瞭隔夜面團，讓面包更有風味，從咬下去的卡茲到咀嚼時的柔順，層層的多變的口感讓人難忘，在面包中抹上綿密的煉乳奶油餡，顛覆你對法國面包幹硬的想法！！！ 材料 法國粉450g 高筋面粉50g 細砂11g 鹽11.5g 幹酵母3.5g 麥芽精2.5g 隔夜面種200g 冰水4°C340g 無鹽奶油50g 無鹽奶油500g 加糖煉乳250g 細砂200g 高筋面粉250g 7°C冰水140g 幹酵母1g 做法

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   【隔夜面種】依序加入材料拌勻，以室溫發酵30分鐘，翻面後再發酵30分鐘再翻面

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   【隔夜面種】以4℃冷藏約12-24小時備用

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   【本種】除瞭奶油，所有材料以慢速攪拌，攪拌至擴展再下奶油，攪拌至完全擴展即可

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   【發酵】進行基本發酵，時間為30分鐘，翻面後再發酵30分鐘

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   【整型】進行分割滾圓，每一個110g

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   【發酵】進行中間發酵，時間為30分鐘

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   【整型】將面團整為長橢圓狀，面團間以醒面佈隔開

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   【發酵】進行最後發酵，時間為60分鐘(溫度32℃、濕度75%)

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   【烘烤】以250℃/205℃烘烤16分鐘，出爐置涼

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    【奶油餡】奶油，煉乳完全打發，細砂加入拌勻備用

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    塗抹均勻，就完成啦~~~~