秘制酥香油脆片皮鴨的做法怎麼做
主材:番鴨1隻
醃料:海鮮醬、甜面醬、芝麻醬、叉燒醬、蠔油、鹽、糖、黑胡椒碎、五香粉
脆皮水:檸檬汁、蜂蜜
蘸料:甜面醬、芝麻油、白糖
餅:面粉250克、熱水150克
做法1、鴨子洗凈去腳,瀝幹水。
2、所有醃料混合均勻。其中海鮮醬、甜面醬、芝麻醬、叉燒醬的比例約為2:2:1:0.5。各種醬料都有咸味,鹽大約2克就夠瞭。為避免出水,少用生抽。
3、將混合醬料均勻地抹入鴨子腹腔,稍作按摩。最好能從鴨子下腹開一個小口,抹好醬料後將開口縫合,我這個沒辦法,從超市買來的時候直接就斬瞭這麼個大口子。
4、將鴨子開口朝上放入沸水鍋中,兩面各焯燙至皮收緊。註意腹腔盡量不要進水。
5、燙好的鴨子盡快吹幹表皮,我廚房有空調,直接對著吹的。
6、取一個檸檬的汁,加入等量的蜂蜜混合均勻後,抹在表皮風幹的鴨子上,繼續風幹,反復抹三次。
7、送入預熱好200度的烤箱,5分鐘後轉為180度,烤約70分鐘。中間取出將腹腔的水倒掉並翻面。突出的部分上色後用錫紙包裹。
8、甜面醬中加入少許芝麻油和白糖,混合成蘸醬。
9、將蘸醬上鍋蒸約3分鐘味道更好。
【餅的做法】:最後一步不要烙,水開後放入蒸籠,搟好一張(實際是兩張合一)摞進去一張,保持中小火一直有蒸汽就行。
1、取面粉250克,加入150克熱水,邊加邊攪拌成雪花狀。
2、待面粉不燙的時候揉成光滑的面團,蓋濕佈醒面半小時以上。
3、醒好的面平均分成兩份,取一份揉圓後搓成長條。
4、分割成10等分,搟成包子皮大小。我的春餅比較小,大約20克一個面皮,可以根據自己喜歡的大小分割面團。
5、取兩張面皮,其中一張面上刷薄油,然後把另一張蓋在抹油的那一面上。
6、盡量搟薄搟圓,搟的時候要註意盡量一搟到底,不要像餃子皮那樣過多的來回壓。
7、平底鍋燒熱後(不要過燙),放入面皮,蓋上鍋蓋,烙一分鐘左右至面皮中間鼓起來的時候翻面再烙一分鐘即可。
8、趁熱把兩張餅撕開,烙好的餅最好用幹凈的濕佈蓋上,保持濕度。
小訣竅【做餅小貼士】
1、剛開始揉面的時候不容易揉光,沒關系,醒個10分鐘左右再揉就很容易揉光滑瞭。
2、醒面時間長點面皮更筋道,我通常是早上揉面中午做,或者中午揉面下午做,醒面的中間可以稍揉一兩次。
3、搟的時候不要來回壓,要搟到底,這樣面皮不容易粘。
4、春餅很薄很容易熟,火一定不能太大,時間也不能過長,否則容易產生焦點,春餅就不軟和瞭。
5、烙好的春餅要蓋上擰幹的濕佈保持濕度。
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