秘制酥香油脆片皮鴨的做法怎麼做

簡介 酥香油脆、豐腴肥美，無論南北，烤鴨的誘惑總是令人難以抗拒的。 經過高溫烤制，鴨子皮下那層厚厚的脂肪變成油析瞭出去，搭配清爽甜辣的蔥絲，咸甜適口的醬料和柔軟筋道，有著濃濃面香的餅皮，轉眼間就剩瞭鴨架子，鴨肉是經過調味醃制的，直接削下來可以下酒下飯，鴨骨頭自然是煲湯的好料，一隻鴨子也算是鞠躬盡瘁、食盡其材瞭。 傢庭私房做法，與正宗無關，醬料可根據傢人口味自行調配。 材料

主材：番鴨1隻

醃料：海鮮醬、甜面醬、芝麻醬、叉燒醬、蠔油、鹽、糖、黑胡椒碎、五香粉

脆皮水：檸檬汁、蜂蜜

蘸料：甜面醬、芝麻油、白糖

餅：面粉250克、熱水150克

做法

1、鴨子洗凈去腳，瀝幹水。

2、所有醃料混合均勻。其中海鮮醬、甜面醬、芝麻醬、叉燒醬的比例約為2：2：1：0.5。各種醬料都有咸味，鹽大約2克就夠瞭。為避免出水，少用生抽。

3、將混合醬料均勻地抹入鴨子腹腔，稍作按摩。最好能從鴨子下腹開一個小口，抹好醬料後將開口縫合，我這個沒辦法，從超市買來的時候直接就斬瞭這麼個大口子。

4、將鴨子開口朝上放入沸水鍋中，兩面各焯燙至皮收緊。註意腹腔盡量不要進水。

5、燙好的鴨子盡快吹幹表皮，我廚房有空調，直接對著吹的。

6、取一個檸檬的汁，加入等量的蜂蜜混合均勻後，抹在表皮風幹的鴨子上，繼續風幹，反復抹三次。

7、送入預熱好200度的烤箱，5分鐘後轉為180度，烤約70分鐘。中間取出將腹腔的水倒掉並翻面。突出的部分上色後用錫紙包裹。

8、甜面醬中加入少許芝麻油和白糖，混合成蘸醬。

9、將蘸醬上鍋蒸約3分鐘味道更好。

【餅的做法】：最後一步不要烙，水開後放入蒸籠，搟好一張（實際是兩張合一）摞進去一張，保持中小火一直有蒸汽就行。

1、取面粉250克，加入150克熱水，邊加邊攪拌成雪花狀。

2、待面粉不燙的時候揉成光滑的面團，蓋濕佈醒面半小時以上。

3、醒好的面平均分成兩份，取一份揉圓後搓成長條。

4、分割成10等分，搟成包子皮大小。我的春餅比較小，大約20克一個面皮，可以根據自己喜歡的大小分割面團。

5、取兩張面皮，其中一張面上刷薄油，然後把另一張蓋在抹油的那一面上。

6、盡量搟薄搟圓，搟的時候要註意盡量一搟到底，不要像餃子皮那樣過多的來回壓。

7、平底鍋燒熱後（不要過燙），放入面皮，蓋上鍋蓋，烙一分鐘左右至面皮中間鼓起來的時候翻面再烙一分鐘即可。

8、趁熱把兩張餅撕開，烙好的餅最好用幹凈的濕佈蓋上，保持濕度。

小訣竅

【做餅小貼士】

1、剛開始揉面的時候不容易揉光，沒關系，醒個10分鐘左右再揉就很容易揉光滑瞭。

2、醒面時間長點面皮更筋道，我通常是早上揉面中午做，或者中午揉面下午做，醒面的中間可以稍揉一兩次。

3、搟的時候不要來回壓，要搟到底，這樣面皮不容易粘。

4、春餅很薄很容易熟，火一定不能太大，時間也不能過長，否則容易產生焦點，春餅就不軟和瞭。

5、烙好的春餅要蓋上擰幹的濕佈保持濕度。