法式花椰菜濃湯的做法怎麼做

簡介 這是一道清爽、纖維質高的濃湯，我相信這是絕對值得ㄧ試的法式快速料理。 材料

新或冷凍白花椰菜 400g,蒜苗（白色的部分） 100g,無鹽奶油 40g,面粉(任何筋粉都可以） 40g,鹽 少許,水或雞高湯 1500ml,鮮奶油 100ml,蛋黃 2個,橄欖油 少許,新鮮平狀巴西裡葉 數片,青、白花椰菜 80g,澄清奶油 適量,吐司丁 適量

做法

1、濃湯奶油炒面粉1:1，再加雞高湯。

2、蒜苗用白色部分(綠色部分不要太多)，切成絲。

3、花椰菜隻要前端花的部分。

4、澄清奶油先爆香蒜苗，不要炒焦炒黑，炒軟炒香甜味釋放。油要夠，加入面粉，攪一攪，丟入大朵花椰菜，加入高湯，繼續煮到花椰菜爛掉，丟入香草束，煮出濃度。先加少許鹽，煮差不多30分鐘後，先放旁邊，等等用果汁機打成泥。

5、吐司切丁，用澄清奶油炸酥，不要太高溫會黑掉(180～190度)。*可先丟入一塊面包丁試油溫，面包丁周邊都冒泡泡就可以開始炸面包丁。*切面包丁盡量大小要一致，油炸時間才會一樣好控制。

6、備一鍋滾水，放點鹽，燙小朵花椰菜，先燙白色的一分鐘左右，再放綠色的燙，燙完立刻用冰水冰鎮，備用。

7、濃湯用果汁機打成泥後，過濾雜質，再回煮一下。（可不放，增加金黃色用)蛋白蛋黃分開，取蛋 黃，倒入鮮奶油，攪拌，倒進去快速攪拌，關掉！不能變蛋花！

8、試味道，再調味。上菜擺盤，濃湯上可滴入幾滴橄欖油，放上油炸過的面包丁跟新鮮平狀巴西裡葉數片。