咖啡焦糖冰淇淋的做法怎麼做

簡介 自己瞎搞調配出的咖啡焦糖冰淇淋,有著咖啡的濃鬱香味又可以吃到甜蜜香脆的焦糖核桃,,涼涼的吃很消暑喔.^^ 如果覺得不合口味就自行在調整下咖啡水的濃度和鮮奶油的份量 材料 焦糖核桃材料:去皮核桃80g 黃糖35g 水20g 無鹽奶油10g 咖啡冰淇淋:蛋黃6顆 牛奶200g 糖粉80g 鮮奶油400g 香草精1茶匙 即溶咖啡粉6g 水12g 做法

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   核桃如果買的是整顆的就要先切成小塊狀,帶皮的核桃烤完皮會有微苦,建議買已去皮過的核桃比較好1. 以150度烤到顏色微黃後備用2. 咖啡粉加水攪拌成濃縮的咖啡水3. 蛋黃用打蛋器腳打到呈泡沫狀4. 牛奶中加入香草精並攪拌下就是香草牛奶

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   5. 香草牛奶以小火煮到冒煙就可以但千萬不要煮到滾 不然之後沖入蛋汁因為高溫就會變成蛋花喔 馬上沖入蛋汁中邊倒入要邊攪拌下6. 關火要等到完全涼才能使用7. 黃糖和水煮到滾沸後8. 倒入烤好的核桃攪拌直到水份蒸發收幹

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   9. 收幹後的核桃表面會呈結晶的感覺10. 馬上加入奶油炒到焦糖的狀態就鏟起, 11. 炒好的焦糖核桃平舖在盤子裡待涼

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   12.鮮奶油以慢速攪打看到有一些濃稠狀後在加入糖粉並加快速度攪打個1分鐘多就可以天氣熱要在鋼盆下隔著冰塊打, 香草蛋汁加入打發好的鮮奶油手勢輕輕地去攪拌均勻

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   13. 加入調好的濃縮咖啡水在攪拌均勻,裝入較深的容器中蓋上蓋子入冰箱冷凍個11/2 ~2小時 拿出做第一次的攪拌,以電動攪拌器以高速攪打個1分30秒 ~ 2分鐘至松軟在冰凍個1又1/2小時 . 做第2次的攪拌以高速攪打個1分30秒 ~ 2分鐘,放入焦糖核桃攪拌幾秒鐘,完成,再放入冷凍庫冰到硬,