新書搶先看～道地川味麻辣水煮魚的做法怎麼做

簡介 在臺灣的川菜館吃到的幾乎都是水煮牛，來瞭瑞典認識瞭四川好友，才知道在四川更普遍的是水煮魚。跟著四川好友一起開夥久瞭，學到瞭些川菜調味的要訣，研究過水煮魚料包的成分，自己便嘗試依樣話葫蘆，自己炒的調味料香氣又更勝一籌。喜歡川菜的朋友推薦指數達五顆星！收錄在瑞典蘿瑞娜的小廚房http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010596895 材料 白魚切塊500g 黃瓜切片一小條 西洋芹削皮後斜切3支 豆芽100g 香菜適量 淋油：五香油３大匙 米酒1大匙 玉米粉1大匙 椒鹽粉2小匙 香油1小匙 雞粉1小匙 糖2小匙 五香油4大匙 醬油1大匙 郫縣豆瓣醬3大匙 花椒0.5-1大匙 幹辣椒一把 桂皮一塊 八角兩個 月桂葉兩片 油適量 做法

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   將白魚切塊與醃料攪拌均勻靜置１小時使其入味

2. 
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   煮一鍋水，汆燙豆芽、西洋芹鋪在一個深鍋中備用

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   將五香油的所有材料放在一個小煮鍋中，小火爆香到香氣出來備用

4. 
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   另起一炒鍋，小火爆香薑末、蒜末、對切的幹辣椒，拌炒到香氣出來

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   先加入調味料中的豆瓣醬拌炒，接著再加入剩下的調味料

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   加入適量的熱水到步驟５中（可以用燙豆芽、西洋芹的水），煮開後加入醃好的魚片 接著倒入煮好的魚片，上頭鋪上剪段的幹辣椒末、香菜，再淋上燒熱的五香油（約3大匙）即完成